Audrey Caspar, que acaba de iniciar su actividad como heladera, se encuentra preparando postres helados durante estas fiestas de fin de año. “Helado ¡100% artesanal y fabricado en Sénas! Dice la nueva artesana. Intento favorecer al máximo los productos locales y de temporada.“.
Para Nochevieja, la artesana optó incluso por sorbetes de cóctel bastante originales: champagne, mojito, ponche, sangría y, a nivel personal, habiendo elegido la raclette como plato principal para esta Nochevieja, recomendó un sorbete tropical para Nochevieja. Nochebuena. postre. ” La acidez del maracuyá nos ayudó a digerir todo ese queso..” ella se ríe.
Un producto excepcional
La ambición de Audrey es crear un producto excepcional, refinado y delicado, cercano a lo que se puede encontrar, por ejemplo, en Italia, donde la cultura del helado ya no está en duda.
Pensamos también en un precio justo, en perfumes alejados de los estándares industriales, en helados locales que nada tienen que ver con los que a veces podemos encontrar en lugares turísticos de la región, de mala relación calidad-precio y que son artesanales sólo en nombre.
“DOFue gracias a mi experiencia en Inglaterra, con una importante marca química internacional, que pude familiarizarme con la fabricación de sorbetes y helados, con unan proceso industrial. Con Déliciel, eso es exactamente lo que no quiero hacer..”
Por lo tanto, optó por obtener primero un certificado de heladería profesional a principios de 2024 y luego crear su propia empresa. Explica que su enfoque científico es una verdadera ventaja para desarrollar lo mejor posible los perfumes de temporada, a veces inusuales, a menudo con productos locales. Una “ciencia” muy cercana a la química, que le permite comprenderla plenamente.
De Martinica a Vietnam
Su aspecto único se ilustra también por la riqueza de sus viajes y su mestizaje: ” Mis padres son de Martinica, mi abuela es vietnamita, crecí en Provenza y viví en Inglaterra durante 12 años. Esta riqueza cultural se refleja en mis creaciones heladas, explica Audrey. Cada cultura me ha aportado una paleta de sabores y técnicas culinarias únicas, que integro con pasión en mis helados.“Fruto de su pasión, incluso podríamos añadir con un poco de humor.
Para ir más allá en el aspecto local, el plan de Audrey para el año 2025 es plantar el mayor número posible de árboles frutales en su jardín, con el objetivo de encontrarlos más adelante en sus creaciones.
