Fue un precursor el año pasado. El primero en Indre y Loira en convertirse en uno de los mejores aprendices de Francia (Maf) en la categoría de delicatessen y restauración. A finales de marzo de 2024, fue imitado por Rachel Parison y Maxime Pasquier, otros dos aprendices del Campus de Oficios y Oficios (CMA) de Joué-lès-Tours.
“No sé si lo que hice el año pasado les dio ganas”confiesa Titouan Gobyn-Colin, con voz tímida por teléfono. “Pero me alegré por ellos”, añade inmediatamente. Hace un año, en marzo de 2023, el joven de 17 años se convirtió en Maf. Desde entonces, recibió la medalla de la ciudad de Joué-lès-Tours y “Me invitaron a degustaciones y a probar productos. Hice muchas cosas”aprecia.
“Mi vida no ha cambiado tanto”
El que primero fue destinado a la cocina – “Cocino desde pequeña. Subí un escalón y hice tortillas con mi madre” –, había encontrado su camino gracias a un curso de descubrimiento en 3mi : “Me gusta el lado versátil del trabajo, desde hornear hasta cocinar. »
Con motivo de la ceremonia de la estrella Michelin en Tours, por ejemplo, fue invitado por el alcalde de Joué y presidente de la Métropole, Frédéric Augis, a la inauguración del pueblo gourmet. “Mi vida no ha cambiado mucho. No veo clientes en la tienda, trabajo en el laboratorio”confiesa.
Titouan Gobyn-Colin alterna siempre entre la CMA de Joué y la Maison Goulay, rue des Remparts de Tours, como parte de su cualificación adicional de catering. Estaba previsto. El año pasado aún no sabía dónde completaría su certificado profesional.
Dirección París y Caen
“Lo haré en Christophe Tourneux, en Caen (Calvados). Es el mejor trabajador de Francia (Mof), el indica. No sé si el hecho de que soy Maf influyó en su decisión de aceptarme, pero simplemente lo contacté y me dijo que sí”., aprecia. Por tanto, a partir de septiembre dejará Touraine para los próximos dos años. “También cambiaré de escuela uniéndome al Centro de Excelencia para Profesiones Culinarias. (Ceproc), es la escuela más grande. »
Originario de Civray-de-Touraine, No teme este gran cambio en su vida, aunque aún no tiene 18 años. “No tengo otra opción y otros lo han hecho antes que yo. Va a ir bien “, predice. Desde hace dos años, en contacto con un Ministro de Hacienda, espera progresar: “Desde que me convertí en Maf, he sido más exigente en mi trabajo. No quiero estancarme pero quiero ser mejor. » Una obligación si quiere conseguir su objetivo. “Sueño con ser Mof y tener mi propia tienda. »
