Christopher Kelsey y Marco Sergiampietri © GP
Adami: la nueva sensación italiana de la rue Fontaine de París, 9ª en lo que antes se llamaba Passe-Temps. Esta trattoria de diseño fue creada por el joven Christopher Kelsey, un antiguo alumno de la escuela de hostelería Glion, americano-suizo, que viajaba mucho, situando al travieso toscano Marco Sergiampietri en la cocina. Este veterano del Atelier Joël Robuchon Étoile, de Carpaccio en el Royal Monceau con Michele Farnesi, de Crillon con Boris Campanella, de Joia de Helene Darroze y, finalmente, de George en el Four Seasons George V con la burbujeante Simone Zanoni, está haciendo chispas aquí. .
Langostinos con pizzaiola © GP
Los platos servidos en pequeñas cantidades para compartir son perfectas tapas italianas. La pasta se elabora en casa y a mano. Y aquí todo se disfruta con mucho gusto. Focaccia y colonnata con bacon y espárragos, langostinos con salsa pizzaiola, ternera con alcachofas fritas, nata y ajo negro, sin olvidar la coliflor de la huerta caramelizada con regaliz de avellanas, sin olvidarnos de la gran cantidad de ensalada lechuga romana a la plancha con salsa de piñones, pino y puttanesca, con tomate, alcaparras y anchoas son totalmente seductores.
Agretti, pimiento amarillo y stracchino © GP
Añadimos el Agretti (pequeño arbusto originario de la cuenca mediterránea, que da el toque crujiente al plato) con el pimiento amarillo y el stracchino (queso de vaca lombardo tierno) y el caramelo (ravioles finos con forma de caramelo) rellenos de conejo en salsa de tomate y aceitunas, los espaguetis ligeramente dulces con arándanos y gamba roja siciliana (gambero rosso) demuestran una calidad impecable.
Sopa de fresas © GP
