Salsa seca granulada… ¡Sin este ingrediente, corres el riesgo de perderte tu salsa boloñesa! Según este chef, este es el elemento que marca la diferencia en la pasta boloñesa (y no es el único que lo dice).
Si los espaguetis con salsa boloñesa aparecen en el top 3 de las pastas favoritas de los franceses, no es casualidad. Esta es LA receta reconfortante por excelencia. La salsa, que se parece más a un guiso, ofrece una profundidad incomparable. Combina la dulzura de los tomates, las cebollas y las zanahorias con la delicia de la carne picada, todo realzado por la vivacidad del vino tinto. Y cuando esta salsa se mezcla con la famosa pasta, es el nirvana culinario. Pero para que cubra la pasta como debe es necesario controlar perfectamente la textura, con una carne tierna y jugosa… Un resultado que no podrás obtener sin este ingrediente. El chef Mohamed Cheikh, gran ganador de la duodécima temporada de Top Chef (2021), reveló LO que marca la diferencia en esta receta.
¿Tu pasta bolo es granulada y un poco seca? ¡Probablemente no seleccionaste la carne adecuada! “Cuando compres carne molida, debes elegirla con al menos un 15% de grasa.explica Mohamed Cheikh en un vídeo elaborado por el medio Neo. Por debajo del 15%, el resultado corre el riesgo de ser demasiado seco y no será agradable en boca.“. Mohamed Cheikh no es el único chef que esgrime este argumento. En su receta de salsa boloñesa exprés, Norbert Tarayre también insiste en este punto y aconseja optar por carne picada pura de ternera con un 15% de grasa en lugar de carne molida para que La carne molida no queda granulosa en la boca, revisa siempre su contenido de grasa. En general, en la carnicería encontrarás carne molida con suficiente grasa comprada en los supermercados, revisa bien la etiqueta, muchas de ellas contienen solo un 5% de grasa, ¡o incluso! menos grasa no sólo le da la consistencia adecuada a la salsa boloñesa, sino que también le aporta sabores: “Casualmente, ¡la grasa también es lo que da el sabor!“, concluye Mohamed Cheikh en el vídeo. Ya sabes lo que queda por hacer para que una salsa boloñesa sea tan sabrosa como en un restaurante italiano.
Tanto si eres un novato en la cocina como un aficionado experimentado, estos valiosos consejos te garantizan una experiencia culinaria inolvidable. Así que quítate el delantal, afila tus cuchillos y prepárate para deleitar tu paladar con una salsa boloñesa digna de los más grandes chefs italianos. ¡Con un poco de práctica y los consejos adecuados, pronto podrás competir con las mejores trattorias de La Botte!
