La quinua no es un cereal ni una legumbre… Es un “pseudocereal”, que en realidad es el fruto de una planta, de la misma familia que la remolacha y las espinacas.
Originaria de los Andes, la quinua se cultiva hoy ampliamente en Francia. Un tercio de la cultura francesa procede de Anjou, región que ha creado un sector de calidad desde 2008 para apoyar esta prometedora cultura.
Existen varias variedades de quinua: blanca, suave y tierna, así como quinua roja o marrón, más firme y con cuerpo.
Propiedades nutricionales
La quinua es bien conocida por los vegetarianos. De hecho, es uno de los raros productos vegetales cuyas proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir aquellos que nuestro cuerpo no puede producir… Además, su alto nivel de hierro, zinc y vitamina B2 permiten eficazmente Combatir las principales carencias que pueden encontrar los vegetarianos.
La quinua también es conocida por su ausencia de gluten. De este modo, sustituye fácilmente al trigo y ayuda a equilibrar las comidas de personas intolerantes o alérgicas al gluten.
También rico en fibra, grasas insaturadas y antioxidantes, ¡definitivamente sería un error privarse de ellos!
Quinua en la cocina
Antes de cocinar la quinua, enjuágala bien para eliminar la saponina que puede volverla pegajosa y amarga. Luego puedes cocinarlo al estilo criollo en 1,5 veces su volumen de agua.
Una vez cocido se puede cocinar en tortitas, gratinar, risotto, tabulé, salteado con verduras, relleno, etc.
También lo encontramos arruinado. Luego es apto para la preparación de postres gourmet, granolas y barras de cereales, a los que les da un delicioso crujido.
