Se acabó la época en la que Johann Lanteri probaba sus fórmulas cerveceras en Castellar. Los comienzos son espartanos”,en un sótano con una pequeña tina…”, él dijo. A partir de ahora, el cervecero artesanal tiene su sede en la localidad de Roquebrun y elabora allí junto a su socio, Cassandre Broutin, cuatro variedades de cerveza con denominaciones de origen muy locales.
“Al principio de nuestra actividad pensamos en establecernos definitivamente en Castellar que era nuestro lugar de residencia, buscamos en un mapa y elegimos Oura como nombre. Es un río que cruza el pueblo cercano a nosotros”, Casandra explica. Con su hija Kelya, el matrimonio creó una SARL que nació oficialmente en julio de 2023. Luego alquilarán un local en el 1263 de la rue Antoine Péglion. Tras unos meses de trabajo, a finales de diciembre se lanzó la primera añada. Un regalo de Navidad. “Fue nuestra primera cerveza de 200 litros”, respira Johann. Nacen las primeras cervezas Oura.
En las tiendas de Roquebrunois
Después de perfeccionar sus recetas, la cervecería Oura se ha centrado evidentemente en el aspecto comercial. “Tuvimos que abastecernos para poder ofrecer nuestros productos a los comerciantes y cumplir con nuestros pedidos, por el momento sólo nos centramos en Roquebrune.” Casandra señala. Es el cortocircuito el que se ve favorecido. “Intentamos comprar productos locales y franceses”, añade Johann, que también aboga por la reventa en pequeños comercios.
Los roquebrunois podrán encontrar cervezas Oura en determinados restaurantes y comerciantes locales. Actualmente la producción es sólo embotellada”.pero pronto también fabricaremos barricas”, anuncia el cervecero. Suficiente para ampliar una gama emergente.
Los artesanos saben bien que el período de puesta en marcha es fundamental para establecer unas bases sólidas. Si bien aún es pronto para hablar de beneficios con una actividad joven”,tenemos proyectos y alianzas que se están estableciendo”, se desliza Casandra. Naturalmente, la gama ya se ha ampliado con cuatro cervezas propuestas: Penna (rubia), Carnolésienne (blanca), Orméa (ámbar) y Mont Ours (marrón). Y pronto habrá una nueva cerveza que llevará el nombre de una famosa colina del pueblo de Roquebrune… Misterio.
Convertirse, conocer y evolucionar
En cuanto a la estrategia de desarrollo, la pareja quiere ser prudente. “Primero queremos darnos a conocer. Por ahora nos centramos en encontrar un pequeño lugar para nosotros y en nuestra producción de cerveza, ya veremos a medida que avanzamos”. Cassandre y Johann no cuentan sus horas de momento porque saben que esta fase es fundamental. Y cuando se pregunta a los cerveceros sobre las previsiones de capacidad de producción, la respuesta es: “Estar concentrado!”
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Precio al consumidor: 3,50 euros por cerveza, 19 euros por 6. Compra posible en 1263 rue Antoine Péglion de lunes a sábado de 8 a 16 horas.
Rens. 06.15.10.60.71 – [email protected]
En Facebook e Instagram: brasserie de L’oura.
Etapas de producción
A ellos les importa. Los artesanos de Oura, cuando se les pregunta sobre las etapas de producción, dicen con entusiasmo: “¡Limpiar y desinfectar primero!. Luego viene la molienda de los granos “.los aplasto”, luego llega el momento de preparar la cerveza. 130 minutos de puré y luego el tierno se lleva a ebullición en 80 minutos antes de añadir el lúpulo.
Luego se enfría el líquido con el traslado a los depósitos de fermentación y una vez que baja a 20 grados se añaden las levaduras. Esta etapa dura dos semanas antes de un reendulzamiento y embotellado, y una segunda fermentación en botella.
El taponado, etiquetado y estuchado son los últimos pasos antes de la venta y degustación. “Me gustaría señalar que utilizo un método de macerado de cinco pasos, este es el método complicado para hacer cerveza”.dice Johann.
