Algo nuevo a la parrilla

El desarrollo sostenible, una megatendencia mundial, se abre paso incluso en nuestras noches de barbacoa. Sin embargo, ¿deberíamos transformarnos en un contador equivalente de CO?₂ ¿De elegir cuál, entre una salchicha, un sustituto de la carne o una verdura, irá a la parrilla? Afortunadamente no, pero es fundamental mostrar un mínimo de atención, sobre todo en lo que respecta al combustible. Más del 90% importado y compuesto de madera de origen turbio, el carbón vegetal está en el punto de mira: durante un estudio realizado hace unos años, el WWF destacó la presencia de especies tropicales en casi la mitad de los productos analizados. Hoy en día existen proveedores suizos, como Appenzeller Holzkohle, Olis Kohle y FÜÜR en Schwyz, cuyo carbón vegetal, sin aditivos, procede exclusivamente de madera suiza procedente de bosques gestionados de forma sostenible. Además, los combustibles elaborados a partir de residuos agrícolas, como las briquetas para parrilla elaboradas con huesos de aceituna, cáscaras de coco y mazorcas de maíz, no contienen madera. La cuestión de la durabilidad también afecta a los encendedores tradicionales para barbacoas. Estos últimos suelen contener queroseno, parafina y otras sustancias nocivas tanto para los seres humanos como para el medio ambiente. Lo mejor es optar por variantes hechas con astillas de madera, lana de madera o leña o iniciadores de fuego líquidos a base de hierbas. También puedes hacer el tuyo propio con piñas y restos de cera, como lo ilustran los numerosos tutoriales que se encuentran en Internet.

Ningún uso único

Las barbacoas improvisadas, muy populares en la naturaleza, favorecen el uso de parrillas desechables. Estos dispositivos baratos, generalmente fabricados en aluminio y, por lo tanto, teóricamente infinitamente reciclables, generan una gran cantidad de residuos. ¡Deshacerse de él después de un solo uso es un verdadero crimen contra el medio ambiente! Si una parrilla desechable es absolutamente necesaria, utilicemos al menos un sistema como CasusGrill. Fabricada con cartón, bambú y piedra volcánica, arde sin productos químicos, evitando así que nuestra conciencia ecológica se esfume… Pero preferiremos invertir en un dispositivo compacto e infinitamente reutilizable, como la barbacoa Lotus. Y si todo esto te resulta demasiado complicado, no tienes más que organizar tu barbacoa en una de las 1.600 zonas de parrilla repartidas por toda Suiza. Muchas ciudades y pueblos incluso ponen a disposición del público barbacoas.

De la nariz a la cola

Las cuestiones de sostenibilidad no se limitan a las emisiones de CO₂ o residuos. Por ejemplo, los profesionales de la carne conceden gran importancia al concepto Nose-to-Tail. Este enfoque aboga por la valorización más completa posible de los animales, como se hizo en el pasado. Así, los seguidores de esta filosofía no sólo tuestan bonos cortes como entrecot, solomillo o filete, pero prueba uno u otro corte especial como arrachera o filete de ternera, cuasi cerdo o Pork Tri-Trip. Un verdadero carnicero sabe mucho de cortes especialestan sabroso como el cortes primarios, pero generalmente más barato. Incluso los despojos se pueden asar: corazones de pollo al asador, hígado a la parrilla, corazón de ternera. bajo y lento – ahumados o precocidos antes de asarlos brevemente para realzar los aromas. Otra novedad muy de moda: los sabores y especias de países lejanos. Olvídate del ketchup, la mostaza y la mayonesa para sorprender a tus invitados con el Char siu chino, el ražnjići de los Balcanes o los pagadokia Griego… Sitios como saboratlas.com están llenos de sorpresas culinarias.

Una barbacoa inteligente

Cuando se trata de asar a la parrilla, no existe una ciencia exacta. Todos necesitamos paciencia y un poco de experiencia para evitar convertir nuestro filete en lenguado o quemar nuestra salchicha (antes de que esté cocida por dentro…). Por ello, los fabricantes ofrecen cada vez más parrillas inteligentes que simplifican considerablemente el control de la temperatura y la cocción al avisar cuando es necesario voltear los alimentos. Por supuesto, la mayoría de las aplicaciones también ofrecen una gran cantidad de recetas con instrucciones detalladas para principiantes. Con Grill Control de Grillfürst es posible incluso controlar barbacoas de gas de diferentes marcas: simplemente conecte el adaptador recargable al regulador de gas, conéctelo a la aplicación, configúrelo y ¡listo!

Un dulce regalo para el final.

Después del embutido, postre… Porque sí, podemos terminar la velada de barbacoa con algo dulce. ¿Por ejemplo? Brochetas de malvaviscos y frutas, soufflés, fruta asada, manzanas al brasa, brownies o incluso palomitas de maíz (para la final de la Eurocopa de fútbol). No es difícil, las recetas se pueden encontrar en Internet. En cuanto al equipamiento (molde ignífugo, fuente para gratinar, piedra para pizza o incluso plancha para grill), normalmente lo tenemos en nuestros armarios. El efecto “sorpresa” que puede esperar producir en los invitados con un postre de barbacoa bien vale el esfuerzo adicional.

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