Regreso a Cherche-Midi para nuestro cómplice Benjamin Berline siguiendo los pasos de lo mejor de Italia en París. Lo escuchamos.
Una mesa © BB
¿Las alegrías de una Italia sincera, risueña y gourmet? Siempre se eligen en la orilla izquierda de esta trattoria que parece un bistró de barrio al que acude la mejor gente de París desde 1978. Manteles, mesas de opalina, un grueso mostrador de madera desgastada por el tiempo, una terraza tranquila, donde se encuentra un lugar. conquistados desde la alta lucha libre con buen tiempo- conforman el sobrio marco de esta institución encabezada por los Di Meo, hermano y hermana. Originarios de Molise, Nello y Lydie supieron dar forma a su chispeante enclave, tomando prestados delicias parmesanas, romanas o piamontesas, encontrando el favor de un público que mezclaba galeristas, editores, políticos y la dinastía Poilâne, siempre fiel al lugar.
Plato de jamón de Parma © BB
¿La receta del éxito? Productos cuidadosamente seleccionados, embutidos para morirse, pasta tejida diariamente en la cocina de la trastienda y esa relajación chic inculcada por un equipo que sabe entretener. Con la bendición de la foccacia ritual de aceitunas, se marca la pauta. Seguido de buñuelos de flores de calabacín, mortadela en versión trufada y pistacho, sin olvidar el jamón de Parma con 30 meses de crianza. Pero la refrescante mozzarella de búfala entronizada sobre su coulis de tomate o la farándula de antipasti maridan sin pestañear con un perfecto aperol Spritz o uno de los muchos cócteles hábilmente “batidos”.
Buñuelos de flores de calabacín © BB
Indiscutiblemente fresco, renovado con las estaciones, el estilo pasta triunfa brillantemente. Los espaguetis con bottarga hacen un guiño travieso a Bené Roma, mientras que sus traviesos primos con pecorino y guanciale y fettuccine con trufas completan el sabor de la dolce vita. Pero para los deseos carnívoros que rugen fuera del alcance del primi, el ahora clásico carpaccio de filete de ternera con aceite de oliva, limón, rúcula y parmesano o el hermoso escalope de ternera lechada con mantequilla y salvia son momentos de elección.
Espaguetis pecorino guanciale © BB
Felicitaciones al alegre servicio dirigido por Alessandro Fiot, que baila el vals con una palabra para todos entre la terraza y la animada sala. Otro buen punto merece adornar la carta de líquidos que navega hábilmente entre todos los viñedos de La Botte, ofreciendo una serie de gangas a precios medidos como este suave Barbera d’Asti firmado Cossetti o esta joya de Montepulciano firmada Ruffino revelando sus distinguidas notas. de guindas confitadas.
Alessandro Fiot sirviendo © BB
Por último, ¿qué podemos decir de los irresistibles dulces que combinan crema de chocolate y panna cotta para dejarte dichoso? Y por supuesto esta joya del tiramisú con una galleta firme y suave para acompañar una grappa cuyo secreto la casa tiene. No hace falta mirar desde el mediodía hasta las dos de la tarde, el buen sabor de Italia siempre se puede encontrar en la rue du Cherche-Midi.
Tiramisú © BB
