Descubra el suntuoso restaurante gastronómico de esta localidad de Essonne

La Casa de la Prensa ¡Es muy conocido por los gourmets del departamento! En un entorno atípico que recuerda a la época en la que Crosne era reconocida por sus laderas y su viticultura, el establecimiento pasó a manos de Thierry Bourdonnais el 12 de febrero de 2012. “Después de muchos años trabajando en los cuatro rincones de Francia, quería estar más cerca. a casa. Me sedujo inmediatamente este lugar atípico”, confiesa el chef que perfeccionó sus habilidades en establecimientos de renombre como Meurice en París (París), o incluso Martinez en Cannes (Alpes Marítimos).

Cocina de calidad basada en productos frescos

“Toda mi infancia estuve inmersa en la cocina de productos frescos de mi abuela que preparaba una suculenta sopa de calabaza. Desde los siete años supe inmediatamente que quería trabajar en el sector de la restauración”, recuerda Thierry Bourdonnais. Comprometido por ofrecer una cocina de calidad basada en productos frescos, el chef de Essonne ha destacado vínculos establecidos con actores locales como la asociación de reinserción profesional Abeilles Maraîchères, que le proporciona verduras de temporada.

“Para mí es importante establecer un menú basado en la temporada. Es por esta razón que nuestro menú cambia regularmente para adaptarse a los productos ofrecidos durante esta estacionalidad”, desarrolla Thierry Bourdonnais.

Situada en el centro de la ciudad de Crosne, la Maison du Pressoir cuenta con tres salas diferentes, una de ellas con una chimenea con los nombres de los hijos del chef de Essonne, así como una terraza bucólica con una prensa en el centro, que recuerda la original. nombre del establecimiento para una capacidad total de unos sesenta cubiertos.

“Nunca supe realmente quién era el dueño de la propiedad base. Sólo sé que el ayuntamiento de Crosne compró el lugar en 1947”, recuerda el residente de Crosne, que también tiene mucho apego a un espíritu de convivencia que transmite a su equipo.

Un brunch todos los domingos

” Nosotros somos tres permanentemente y trabajamos con extras de vez en cuando. Nos llevamos todos muy bien y creo que eso lo siente la gente que viene al restaurante”, continúa Thierry Bourdonnais.

En cuanto a la cocina, el restaurador Essonne disfruta trabajando con diferentes productos como cabeza de ternera, cabeza de cerdo o incluso estofado de ternera. “Dado que nuestro menú cambia periódicamente, no necesariamente tenemos platos exclusivos. Sin embargo, nuestros clientes aprecian algunos entrantes como el bacalao refrigerio acompañado de verduras de temporada o el tataki de salmón con pulpo marinado y limón confitado, que corresponde a nuestro ADN de cocina familiar”, explica el chef de Essonne.

Hay varias opciones disponibles, como el menú de entrada/plato principal o plato principal/postre o pizarra de quesos. 22euros, así como el menú completo a 39 euros. Además, la Maison du Pressoir acaba de presentar una fórmula de brunch dominical a principios de primavera por 29 euros.

“Nuestra idea es hacer que las cosas evolucionen yestar en sintonía con los tiempos. Por ejemplo, ofrecimos opciones atípicas durante el Mundial de Rugby. Nuestro menú de San Valentín siempre es muy popular, al igual que el del 31 de diciembre”, explica el chef de Crosnois.

Abierto miércoles a sábado A partir de las 12:00 horas y luego a partir de las 19:30 horas, la Maison du Pressoir sólo abre los domingos a mediodía. El establecimiento situado en el 34 de la avenida Jean Jaurès en Crosne cierra durante tres semanas en agosto, luego una semana entre Navidad y Año Nuevo y una semana en febrero.

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