Galés, este plato emblemático del Norte, fácil de hacer con cerveza, mostaza, pan y queso

Willy Rovelli y Fabien Emo, en France 3, hacen escala en el norte, en Méteren, para encontrarse con Virginie y Sébastien, catering-queseros, y su pequeña hija Lili. En el estudio de un día instalado en su apetitosa boutique, la familia de comerciantes artesanos cuenta su historia.

Es un asunto de familia, en el pequeño pueblo de Méteren, en el norte. Un negocio dirigido por Virginie y Sébastien. Quesería, charcutería, catering, esta tienda abrió en septiembre de 2023, no había ninguna en el pueblo. Además, 6 de cada 10 comunidades rurales ya no cuentan con comercios locales. Aquí vendemos y cocinamos productos locales, principalmente de la zona, excepto los embutidos que proceden de Córcega o Ardèche.

“From’s Lili” es el nombre de esta tienda. Virginie eligió este nombre porque es el apodo de Elise, la hija de la pareja y el nombre de pila de su madre que ya no está. “Un homenaje a mis dos amores”, confiesa Virginie con una sonrisa. Esta es la mesa “From’s Lili” que te presentan Willy Rovelli y Fabien Emo.

Sobre la mesa hay una especialidad del norte, el galés. Es un pan tostado con mostaza, cerveza, jamón y queso cheddar derretido. El pan procede de la panadería vecina, el queso de una quesería situada a 3 o 4 kilómetros de distancia. Se puede comer de todo y “sería muy ligero”, según Sébastien.

Willy y Fabien lo apreciaron. El galés es un plato de origen galés que se ha convertido en un símbolo de la cocina norteña. Un plato imprescindible para Virginie y Sébastien, muy apegados a su territorio, a su terruño.

Apenas tiene tiempo para digerir el galés, Willy es arrastrado a la cocina.

Tenemos queso, tenemos huevos, vamos a hacer una receta muy sencilla: una Flamiche. Repartimos la masa, un poco de nata, un suave giro del molinillo de pimienta y el queso. Y lo metemos al horno.

Sébastien, proveedor de catering Lili de From

No hay el famoso Maroilles en esta tarta, sino un queso local producido por monjes, es el toque de la pareja para volver a visitar Flamiche. “Es una auténtica especialidad de la tienda y perfuma la región Norte.“, afirma Sébastien, el catering, que está muy orgulloso de ello.

La pareja sueña que “La maison From’s Lili” se convierta en una institución, demostrará que los clientes “confiable” lo largo de los años.

“Willy viene a almorzar a tu casa” se podrá ver este sábado 25 de mayo a las 12.55 horas en France 3 y en france.tv.

“No somos inmunes a hacer un buen espectáculo” se podrá encontrar en France Bleu de lunes a viernes de 13 a 14 horas.