Publicado el 23 de mayo de 2024 a las 14:01 horas. / Modificado el 23 de mayo de 2024 a las 14:24 horas.
Un buen producto, un plato de sabores: encuentra nuestras recetas.
Transforma una simple ensalada mixta en una comida abundante, enriquecida con verduras cocidas a fuego lento con un crujiente harinoso y sirve como aglutinante para hamburguesas vegetarianas. Con su cáscara firme y su corazón derretido con sabor a nuez, el garbanzo ahora es apreciado mucho más allá de la cuenca mediterránea, Oriente Medio y el subcontinente indio, donde es conocido desde hace milenios. “Hoy ocupa el tercer lugar del mundo en legumbres. Debido al cambio en el comportamiento alimentario de muchas personas en los países industrializados, la demanda de cultivos ricos en proteínas, como los garbanzos, ha seguido aumentando”, señala Jürg Hiltbrunner, asociado científico de Agroscope.
Si bien las principales regiones productoras se encuentran en India, Australia, Pakistán, Birmania, Etiopía y Turquía, el cambio climático está haciendo que los garbanzos sean útiles para la agricultura europea gracias a su resistencia a la sequía. “En los últimos años se han realizado varias pruebas para acumular experiencia y evaluar su potencial de rendimiento en Suiza. Los resultados son convincentes. Desde 2023, los agricultores tienen derecho a una contribución para compensar parte de los riesgos de estos nuevos cultivos destinados al consumo humano”, explica el agrónomo.
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