De Courchevel a París, pasando por los bares nocturnos de Caen, Jack y Dieffry siempre han trabajado en la restauración. Sin embargo, como lo resume Jack: “La ciudad es buena, pero el campo es mejor.“.
Como aspiran a vivir al aire libre, buscan un negocio para hacerse cargo en un pueblo. Un poco por casualidad descubrieron Cuves, en el sur de la Mancha, un pueblo de menos de 300 habitantes con el que no tenían ningún vínculo. Está decidido, lo dejan todo y abren. La escala del Séeun bar-brasserie multiservicio.
Jack en la cocina, Dieffry en el bar.
En Cuves sólo hay un negocio. Por tanto, los dos socios deben responder a una gama muy amplia de necesidades. Su negocio es a la vez un bistró y un bar nocturno, un restaurante popular y una tienda de conveniencia, un estanco y una panadería.
“No esperábamos poder atraer a una clientela tan joven. Siempre nos decimos que es el campo, que sólo hay gente mayor, ¡y eso no es cierto!” dice Jack. Dieffry précise : “Le soir, on a une clientèle jeune qui vient boire l’apéro, et arrivé le vendredi soir, on a beaucoup de jeunes des villages aux alentours qui passent. Ils sont contents d’avoir un bar ouvert jusqu’à minuit , una hora.”
Vida verde
Al instalarse en Cuves, los dos jóvenes pudieron imponer sus valores.
Los platos de Jack son caseros: “Trabajar con productos frescos, en un circuito corto con productores locales, ya sea pollo, queso o cosas así, fue algo realmente importante para mí.“Además está muy orgulloso de mostrarnos las etiquetas de sus productos:”Fue empaquetado ayer, entregado ayer, cocinado y servido hoy. Es realmente fresco.“
Dieffry, por su parte, soñaba con una vida ligada a la naturaleza: “Siempre quise tener una minigranja con gallinas. Nunca antes había tenido uno. En la ciudad no podíamos permitirnos el lujo de llevar un tercer perro. Aquí lo logramos. Aquí también vemos que la campaña fue hecha para nosotros.“
¿Las dificultades de una nueva vida?
Aunque no cuenten sus horas, Jack y Dieffry creen que esta vida es más relajante que el tumulto de las ciudades, de las que abandonaron sin arrepentirse.
Y cuando les preguntamos si esta nueva situación no perjudica su vida privada, se hacen gracia: “Reservamos un día a la semana para ir a ver a nuestros amigos y familiares. Pero cada vez prefieren unirse a nosotros aquí, en paz, en lugar de verse en la ciudad.“
Ya instalados, Jack no recuerda ninguna dificultad particular con su instalación: “La lucha más grande para mí fue sobre todo hacer entender a la gente que no somos “ciudadanos que llegan al campo”. Pero desde el momento en que te aceptan en el campo, ¡eres bueno!“
La escala del Sée está situado en el número 12 de la rue du commerce en Cuves (50)
