Para celebrar el décimo aniversario de la genial empresa quebequense Olives et gourmandises, quise crear una receta original para resaltar la calidad excepcional de sus productos. Mis tallarines con salmón confitado en aceite de oliva, hierbas toscanas, ralladura de limón y salsa de crème fraîche tibia son deliciosos. Uno de mis favoritos era su aceite de oliva virgen extra con hierbas toscanas. Unas pocas gotas de este aceite flexible, suave y fragante bastan para transportarme a otro lugar, al sol, entre los campos verdes y el océano.
Este envolvente aceite virgen extra esconde un magnífico bouquet garni italiano donde el orégano, la albahaca y el ajo se unen para añadir notas tonificantes y herbáceas a los sabores francos de la aceituna. Será perfecto para realzar la delicada pulpa del salmón, tanto un poco confitado como un poco asado.
Servida sobre pasta cremosa al huevo, la pulpa de salmón, aromatizada con una mezcla de aceite de hierbas toscanas y alcaparras crujientes, quedará muy grasosa y suave. ¡Pedirás más!
¡Feliz cumpleaños a Olives y golosinas y disfruta de tu comida, Les Radieuses!
Tagliatelle con salmón confitado en aceite de oliva, hierbas toscanas, ralladura de limón y salsa crème fraîche templada
Para 4 porciones
Preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Refrigeración: 5 días | Congelación: No
Ingredientes
- 1 filete de salmón del Atlántico de 600 g a 800 g con piel
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 80 ml (1/3 taza) de aceite de oliva con hierbas toscanas de Olives et gourmandises
- 2 dientes de ajo, pelados y picados muy toscamente
- 15 ml (1 cucharada) de hierbas saladas
- 60 ml (4 cucharadas) de alcaparras
- La ralladura de un limón blanqueado u orgánico
- 350 g de tallarines al huevo
- 125 ml (1/2 taza) de nata al 35%
- 125 ml (½ taza) de crema fresca
- 45 ml (3 cucharadas) de perejil de hoja plana finamente picado
- 30 ml (2 cucharadas) de albahaca fresca picada
Preparación
- Sazone el filete de salmón con sal y pimienta, con la carne hacia abajo.
- Agrega el aceite de oliva con hierbas toscanas y las alcaparras en una sartén y calienta a fuego medio-alto para sofreír las alcaparras, aproximadamente 5 minutos. Retire las alcaparras con un colador pequeño o una espumadera. Reservar sobre papel absorbente.
- Reduce el fuego a medio. Deje enfriar un poco, luego agregue las hierbas saladas, la ralladura y el ajo. Coloque el filete de salmón, con la piel hacia abajo, sobre el aceite. Cocine a fuego medio durante unos 7 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne del salmón esté al menos medio cocida. Voltee el pescado y cocínelo de 3 a 4 minutos más por el lado de la carne. Retirar y reservar en una fuente para servir. Cubrir con papel de aluminio para seguir cocinando con el calor residual.
- En una olla con agua hirviendo con sal, cuece la pasta al huevo hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, volver a añadirla al cazo, añadir la nata al 35%, añadir sal y pimienta recién molida y mezclar suavemente. Reservar.
- En un bol añadir la crème fraîche, el perejil, la albahaca y el aceite aromatizado utilizado para cocinar el salmón. Batir y reservar.
- Con unas pinzas para servir, retire la pulpa del salmón confitado en trozos grandes. Incorporar a la pasta los trozos de salmón así como la mitad de las alcaparras fritas, la mezcla de crème fraîche y el aceite de hierbas frescas. Mezclar suavemente.
- Si lo deseas, agrega un poco de agua de cocción de la pasta para ablandar la salsa.
- Sirve la pasta en cuatro tazones hondos y decora con las alcaparras fritas restantes.
- Adorne con un poco de ralladura de limón. Agrega sal y pimienta recién molida al gusto.
¡Una explosión de sabores que deleitará tu paladar!
Jean-François
Para regalarse este magnífico aceite o hacer grandes descubrimientos, visite el sitio web de Olives et gourmandises.
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