LO ESENCIAL
- La leche cruda se refrigera directamente después de ordeñar a la vaca y se puede consumir en un plazo de tres días.
- La leche pasteurizada se calienta a un mínimo de 63° y luego se enfría para matar bacterias, virus y parásitos.
- Según tres expertos en alimentación, los beneficios de la leche cruda no superan sus riesgos para la salud.
Hasta 1966, la venta de leche cruda estuvo prohibida en Francia. Si ahora se autoriza este producto, su consumo podría ser más riesgoso que beneficioso, según la opinión de tres expertos en un artículo periodístico La conversación. Se trata de Juan Silva y Joel Komakech, dos investigadores especializados en alimentos de la Universidad Estatal de Misisipien Estados Unidos, y Mandy Conrad, nutricionista.
Se cuestionan los beneficios de la leche cruda
La leche cruda se refrigera directamente después de ordeñar a la vaca y se puede consumir en un plazo de tres días. La leche pasteurizada, que se encuentra en los supermercados, se ha calentado previamente a un mínimo de 63° y luego se enfría. Este proceso tiene como objetivo matar bacterias, virus y parásitos, pero puede provocar pérdidas de nutrientes, lo que no ocurre con la leche cruda.
Sin embargo, los investigadores aseguran que esto último sería más riesgoso que beneficioso para la salud. Para ello se basan en dos estudios: el En primer lugar, sólo se trata de leche cruda. y la el segundo lo compara con el pasteurizado. Resultados: los beneficios de la leche cruda son menores que sus riesgos para la salud humana.
Los tres expertos retoman varias ideas preconcebidas sobre los beneficios de la leche cruda:
- La leche cruda mejora la intolerancia a la lactosa: falso
- La leche cruda contiene muchas vitaminas: falso
- La leche cruda contiene más probióticos: falso, “¡incluso falta!” Los probióticos suelen añadirse a los productos lácteos, como el yogur, después de la pasteurización.
“Beber o comer productos lácteos crudos puede exponer a las personas a gérmenes”
Por tanto, la leche cruda no es tan beneficiosa para la salud como pensamos. Peor aún, según los científicos, podría ser incluso peligroso. De hecho, este sería el origen de múltiples brotes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Según un estudio publicado en 2022 en la revista Epidemiología e infección“202 brotes alimentarios relacionados con la leche no pasteurizada provocaron 2.645 enfermedades y 228 hospitalizaciones entre 1998 y 2018.”Beber o comer productos lácteos crudos puede exponer a las personas a gérmenes como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella y Salmonella. ¿Podemos leer en el sitio web? Centros para el Control de Enfermedades de EE. UU. (CENTROS PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES). Ciertos grupos, como los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunológicos debilitados, tienen un mayor riesgo de sufrir enfermedades graves a causa de estos gérmenes.“
En una otro estudiolos investigadores muestran que hubo tres veces más brotes en áreas donde la leche cruda se vendía legalmente en los Estados Unidos entre 1998 y 2018 que en aquellas donde no estaba permitida.
Actualmente, una de las principales amenazas es el virus H5N1. Según los expertos, la leche cruda podría contener este virus responsable de la gripe aviar. Entonces, si los humanos consumen leche contaminada, podrían enfermarse. Por ello, los tres expertos recomiendan preferir la leche pasteurizada a la leche cruda, recordando que el riesgo cero no existe. De hecho, ya se han producido contaminaciones tras la pasteurización, pero en casos raros. Si el procedimiento se ha seguido correctamente, generalmente no existe ningún riesgo.
