En la destilería Officine, ubicada en Colmar, nos gustan las experiencias originales. Para conservar su ginebra, la empresa ya ha probado varios procesos de envejecimiento: en ánfora, en tonel o incluso en inmersión. Esta vez es en altura, debajo del Mont Blanc : “Lo subimos a 3.613 metros sobre el nivel del mar.afirma Baptiste Kirchhoffer, director de la destilería. Fuimos con amigos y montamos ánforas de terracota, fabricadas en Alsacia por la fábrica de loza Doller en Gewenheim. Los pusimos en el balcón del refugio Cosmiques para que pudieran respirar el buen aire de la montaña.”
El objetivo es para enriquecer los aromas y el carácter del espíritu, el explica: “mejorar la textura y la armonía del sabor. Trabajaremos sobre microoxigenación, presiones atmosféricas…” Por el momento Ningún estudio científico demuestra que la altitud promueva el envejecimiento.pero Baptiste Kirschoffer se inspiró enexperiencias de varios restauradores instalado en las alturas: “Algunos tenían bodegas de restaurantes en altura y observaron que esto permitía mejorar el producto, hacerlo más redondo, más delicioso”.
Las ánforas se recogerán al inicio del año escolar en septiembre. El destilador espera un resultado sorprendente: “Espero que traiga un verdadero plus, después el objetivo también fue descubrir y promover el trabajo de todos los artesanos, el ceramista, los guardianes del refugio. Fue un desafío con amigos, un viaje para soñar y hacer soñar a la gente con este tipo de experiencias.“.
Al director de esta pequeña destilería le gustan las experiencias inusuales: hace dos años ya envió Tres tubos de ensayo con 100 mililitros de ginebra en la estratosfera, a 32 kilómetros de la Tierra.
