Este artículo fue publicado originalmente en inglés.
Los investigadores examinaron el impacto en la salud de una variedad de alimentos ultraprocesados ”de origen vegetal”, confirmando otros hallazgos que vinculan los alimentos procesados con problemas de salud.
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Cada vez más estudios relacionan los alimentos ultraprocesados (ULT) con mayores riesgos de problemas de salud como obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
Un equipo de investigadores de la Universidad de São Paulo en Brasil y el Imperial College de Londres en el Reino Unido analizaron específicamente el impacto de Alimentos “vegetales” ultraprocesados sobre el riesgo cardiovascular.
Analizaron datos de casi 120.000 personas del Biobanco británico, de una edad media de 55 años.
Cuando la dieta era más rico en alimentos vegetales no procesados como frutas, verduras, cereales o frutos secos, los riesgos se redujeron.
Un aumento del 10% en estos ingredientes se asoció con una reducción del 7% en el riesgo de enfermedad cardiovascular y una reducción del 8% en el riesgo de enfermedad coronaria.
Por el contrario, el consumo de alimentos ultraprocesados de origen no animal se asoció con Aumento del 5% en el riesgo de enfermedad cardiovascular y del 12% en la tasa de mortalidad.
EL alimentos ultraprocesados (AUT) en general también se vincularon con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y mortalidad.
“Tenemos un nuevo argumento de peso para incentivar la reducción del consumo de alimentos ultraprocesados, ya sean de origen animal o vegetal” Dijo en un comunicado la Dra. Renata Levy, una de las autoras del estudio y profesora de la Universidad de São Paulo.
¿Qué alimentos ultraprocesados se incluyeron en el estudio?
El estudio analizó una amplia gama de alimentos ultraprocesados, incluidos panes, bollería, galletas y pasteles industriales. Los sustitutos de la carne representaron sólo el 0,2% del AUT de origen vegetal.
La Dra. Hilda Mulrooney, profesora de nutrición y salud de la Universidad Metropolitana de Londres, dijo en un comunicado que el estudio fue “impresionante por su tamaño y por el uso de una amplia gama de métodos estadísticos para demostrar la existencia de un efecto”.
Pero ella enfatizó que “El mayor contribuyente a los alimentos vegetales ultraprocesados no son los sustitutos de la carne, sino el pan, los pasteles, los bollos, las tartas y las galletas, que posiblemente no son buenos marcadores de una dieta basada en plantas, ya que muchas personas que comen carne también comen estos productos.
“El estudio se limita a mostrar asociaciones y no se puede demostrar la causalidad”. ella añadió.
Varios expertos también señalaron que el estudio se basó en el sistema de clasificación NOVA, que clasifica los alimentos según su grado de procesamiento pero no tiene en cuenta su contenido nutricional.
“Comer demasiado de un grupo de alimentos probablemente provoque un desequilibrio, y a mí me preocuparía mucho más que los alimentos saludables sean más asequibles. Para muchas personas, comer alimentos de menor calidad es la única opción posible debido a la presión ejercida por el costo de vivir”, añadió el Sr. Mulrooney.
