El plátano es sin duda la fruta más rica en almidón. A medida que madura, este almidón se transforma en fructosa y glucosa que son azúcares simples. Sin embargo, su contenido en carbohidratos sigue siendo el mismo; lo que cambia es la velocidad de absorción de sus azúcares. “Dependiendo de su madurez, el índice glucémico del plátano cambiará”explica Marjorie Decloquement, fitoaromatóloga especializada en nutrición funcional adaptativa y miembro de la red Medoucine.
Por ejemplo, los plátanos verdes tienen un índice glucémico más bajo que los plátanos maduros. Esto significa que liberan glucosa más lentamente en el torrente sanguíneo, lo que puede ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. También contienen almidones más resistentes, una forma de fibra que puede favorecer la salud digestiva al alimentar las bacterias intestinales buenas. “Estos almidones tienen un efecto prebiótico para nuestra microbiota. Favorecen la producción por parte de nuestras bacterias de 3 ácidos grasos de cadena corta (butirato, acetato y propionato) que ayudan a nutrir y proporcionar energía a las células epiteliales del colon”. También tienen efectos antiinflamatorios y promueven la función de barrera del intestino fortaleciendo el moco protector en la luz intestinal.
Por su parte, el plátano maduro eleva más los niveles de azúcar en sangre pero tiene un mayor contenido en antioxidantes. “También es interesante por sus aportes minerales, destacando potasio, cobre, manganeso, pero también en vitaminas del grupo B y C, explica el terapeuta. También contiene fibra pero también algunos aminoácidos como el triptófano, precursor de la serotonina. ¡Finalmente es una fuente de dopamina para proporcionar energía y levantar la moral! Los plátanos maduros también son más dulces, lo que puede satisfacer los antojos de azúcar de forma natural… y así sustituir un refrigerio más indulgente y calórico.
Lo ideal es consumir entre 7 a 12 gramos de almidones resistentes al día. “Se encuentran en los plátanos verdes. pero también en legumbres, cereales integrales, tubérculos. También es aconsejable consumir al menos 25 gramos de fibra al día y variar el efecto prebiótico con fructanos y betaglucanos que se encuentran en el ajo, la alcachofa, el plátano seco, la raíz de achicoria, la cebolla cruda, el puerro, la tupinambo o incluso en cebada, avena, centeno y sorgo.”
