En general bien. Así resumió la Interprofession du Gruyère su año 2023 durante la asamblea de delegados que se celebró el miércoles en La Couronne de Sonceboz. Entre los puntos oscuros sobre la mesa, la caída de la producción total. Las ventas también disminuyeron ligeramente, especialmente en Francia y Bélgica. Por otro lado, este último registró un nivel récord en Suiza, con casi 19.000 toneladas de Gruyère AOP compradas en 2023.
La producción total cae
Desde hace dos años, la producción total de Gruyère AOP viene disminuyendo. En concreto, pasó de 32.739 toneladas en 2022 a 30.173 toneladas en 2023, una caída de más de 2.500 toneladas. La razón ? COVID-19. Una medida adoptada para compensar decisiones demasiado optimistas al final de la pandemia. “Teníamos demasiada confianza en las perspectivas del mercado después del Covid, producimos demasiado y desde entonces hemos tenido que absorber este exceso de existencias”, explica Philippe Bardet, director de la Interprofession du Gruyère.
Las ventas también caen, excepto en Suiza
La misma tendencia se observa en el nivel de ventas, que disminuyó a lo largo del año pasado, con sólo 31.000 toneladas vendidas, es decir, 300 toneladas menos que en 2022. Pero no hay nada de qué alarmarse, asegura Philippe Bardet. “En los 25 años que llevamos activos en la promoción del Gruyère, ya hemos tenido algunos altibajos, pero en general la tendencia sigue siendo positiva en términos de ventas”, recuerda el director de la IGP. La diferencia es especialmente notable en las ventas en Francia y Bélgica. “En estos países tenemos un competidor que tiene un producto de excelente calidad, es Comté, y ellos pensaron exactamente lo mismo que nosotros al final de Covid, excepto que nosotros estamos en 30.000 toneladas y ellos en 70.000 toneladas y hoy vender su stock, están haciendo promociones que compiten con la venta de Gruyère”, explica Philippe Bardet. En cambio, en Suiza la tendencia se invierte. El año 2023 habrá estado marcado por un nuevo récord de ventas de Gruyère con 18.754 toneladas vendidas. “Me atrevo a decir que cada consumidor suizo que come queso tiene un trozo de gruyere en su frigorífico, existe un apego muy fuerte a este producto”, concluye el director del IPG.
Perspectivas 2024
En cuanto a las perspectivas para 2024, las primeras señales del mercado se consideran alentadoras, con aumentos de los volúmenes consumidos de gruyere y un precio de la leche considerado aceptable. Los órganos de la Interprofesional prometen permanecer atentos a la evolución de las ventas y de los precios del Gruyère AOP. Cabe destacar también la salida en 2025 del actual director del IPG, Philippe Bardet, así como la creación de un cargo de secretario general, asignado a Jean-Philippe Kunz, cuya misión será reforzar la gestión y abordar las cuestiones políticas. /rm
