Desde hace más de un mes, Laurent Godot instala su “seta” en el centro de la ciudad de Besançon (Doubs). Más precisamente a continuación. En dos bodegas situadas bajo la Place de la Révolution, este antiguo techador de 46 años cultiva setas ostra y shiitake con un enfoque ecológico que le es muy cercano. Ejemplo de una reconversión inusual.
¿Quién dijo que en el centro de Besançon no se podía vivir de la agricultura ecológica? Este desafío es el de Laurent Godot. A los 46 años, el antiguo techador decidió reciclarse y emprender un nuevo proyecto profesional: la producción de setas en la ciudad bisontina. Y la apuesta está a punto de tener éxito: desde hace un mes y medio, el micicultor en ciernes produce sus propias setas de ostra y shiitake y fundó su empresa: “Champignons de la Boucle”.
Acostumbrado a pasar el día en los tejados, en lo alto, este cuarentón trabaja ahora en dos sótanos de 50 m.2 Situado bajo la Place de la Révolution, rue des Boucheries, a tiro de piedra de Doubs. Un cambio drástico acelerado por la ayuda del destino. “Estaba pensando en dejar mi trabajo cuando, hace dos años, mi mujer heredó sus dos bodegas.” explica el micicultor. “Vengo de Alto Saona, de una familia de agricultores. Siempre tuve esta conexión con la agricultura y quería volver a ella. Luego pensé en la producción de hongos según varios criterios”.
¿Cuáles por favor? “Primero hubo una reflexión práctica sobre el espacio que tenía. Quería realzar estos espacios centenarios.“admite Laurent.”Y luego, noEstamos aquí en un espacio fresco, con la humedad que aporta el Doubs y la posibilidad de añadir una fuente de luz.“. Humedad-frescura-luz, las condiciones necesarias para que las setas crezcan bien. Pero el ex techador también empezó por otros motivos.
Para mí es una actividad ideal para la sociedad hacia la que queremos avanzar. En primer lugar, no estoy invadiendo ningún terreno agrícola, urbano o natural. Además, es una actividad ecológica que no requiere de fertilizantes ni pesticidas. Esto corresponde totalmente a mis valores.
Laurent Godot,microcultivador en el centro de Besançon
Otro motivo que convenció a Laurent fueron los beneficios de sus setas. “El shiitake tiene propiedades medicinales.“Continúa Laurent.”Mientras que las setas ostra, ricas en proteínas, son alimentos que pueden sustituir muy bien a la carne“. Esa es la teoría, ahora toca la práctica.
Laurent en una de sus bodegas de setas.
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© Antoine Comte / France Télévisions
Ya instalado, Laurent nos explica su vida diaria. “Cada tres semanas recibo 70 fardos macizos de micelio (conjunto de filamentos que forman la parte vegetativa de los hongos, nota del editor) mezclado con paja y aserrín” el explica. “Esta es la base de mi producción. Luego los dejo en mis estantes durante tres semanas y el hongo puede crecer y desarrollarse en racimos.“.
Shiitake, conocido por sus propiedades medicinales.
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© Antoine Comte / France Télévisions
Luego, cada fardo se puede cosechar tres veces, antes de reciclarlo como mantillo para los horticultores. “Intenté crear un círculo virtuoso” sonrió Laurent. “Con producción orgánica y ecológica hasta el final.“. Pero una pregunta importante, después de un mes y medio de actividad, ¿está dando frutos este nuevo concepto?
Y las setas de ostra, vistas por Laurent como verdaderas alternativas a la carne.
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© Antoine Comte / France Télévisions
“En cuanto a cantidades, vendo unos 50 kilos de setas a la semana.” explica Laurent. “Intento vender mis productos en un circuito corto, para mantenerme dentro de la lógica de mi enfoque. Abastezco a una decena de restaurantes locales, tiendas de comestibles y también hago mercados en Besançon.“. El micicultor también ofrece una ventanilla de venta directa, en sus bodegas, todos los viernes de 16 a 18 horas.
Pero por el momento no recibo mucha gente. Tienes que darte a conocer. En cuanto a mis ventas, tendría que llegar a 70-80 kg para cubrir mis costes y que fuera rentable.
Laurent Godot,Microcultivador en el centro de la ciudad de Besançon.
Por tanto, el micicultor sigue aprendiendo y no se desanima. “No es para ganar dinero que hice este trabajo.” él dice. “Logré realzar un espacio urbano con una actividad en la que me encuentro, ya estoy feliz por ello.“. Y no faltan proyectos.
Laurent Godot sigue desarrollando sus dos bodegas para poder ampliar su explotación de setas. También está pensando en organizar varios talleres divertidos sobre el cultivo de setas. “Sería fantástico restablecer un vínculo entre la ciudad, los habitantes de las ciudades y la agricultura.“. Una reconexión con la naturaleza que sólo puede ser beneficiosa. Viva las “setas del Loop”.
