La impresionante variedad de barbacoas que se venden puede llamar la atención rápidamente. Carbón, gas, eléctrica, plancha… Los modelos son numerosos y no se adaptan a todos los presupuestos.
Para algunos, la barbacoa es un arte. Para otros, es un método de cocina amigable que rima con días soleados. Pero cuando se trata de elegir la barbacoa adecuada, chocan diferentes bandos. ¿Prefieres carbón o gas, por ejemplo? Dependiendo del método de cocción, los precios pueden variar desde unos veinte hasta varios miles de euros. Y no todos ellos están destinados a los mismos usos. Pero, ¿qué modelo deberías elegir para no arruinarte? RMC Conso entrevistó a dos chefs especializados en barbacoa sobre cuál es el método de cocción más económico.
Una cuestión de necesidad
Para saber qué método de cocción en barbacoa es el más económico, debes saber ya qué quieres cocinar. Porque no son las mismas necesidades para cocinar unos embutidos que para unas costillas, que requieren varias horas de cocción.
“Para asar a la parrilla, podemos preferir un modelo pequeño de carbón, que será más adecuado, y una plancha o un modelo de gas para una cocción más precisa”, explica a RMC Conso Alain Crivelli, cocinero y formador de la Grill Academy, una escuela de formación en cocina de barbacoa.
Según el cocinero, el método de cocción más económico hasta la fecha sigue siendo el carbón, cuya cocción puede tardar entre una y tres horas.
“El gas, ya sea solo para una barbacoa o para una plancha, será menos económico. Sin embargo, es más adecuado para cocinar para grupos grandes”, añade.
La rentabilidad del carbón
Un discurso similar al del chef Sylvain Courivaud, que trabaja en el restaurante parisino Braise, especializado en cocina con barbacoas de carbón. Según su estimación, un saco de carbón de 9 kilos (cuyo precio medio es de 20 euros) cuesta nueve usos. Suficiente para competir seriamente con el gas.
A modo de comparación, el precio de una botella oscila entre 25 y 50 euros, indica el sitio web Esprit-Barbecue. Campingaz, distribuidor de barbacoas y planchas, señala que el consumo de un modelo de gas con cuatro quemadores cuesta entre 3,07 y 4,98 euros la hora, según el tipo de botella.
Más allá del aspecto económico del carbón, está también la cuestión ecológica. “Cuando el carbón se haya quemado por completo, es posible mezclarlo con fertilizante para esparcir en tu jardín“, añade Sylvain Courivaud. Para elegir la barbacoa de carbón adecuada, UFC-Que Choisir ha publicado una comparativa de nueve modelos, cuyos precios varían entre 159 y 749 euros, lo que permite servir de 4 a 10 personas.
La practicidad de la electricidad.
Ajena a esta barbacoa, la versión eléctrica es la solución que mejor se adapta a las limitaciones de espacio y de tiempo. Porque no faltan lugares donde las barbacoas están prohibidas: determinados campings, balcones de condominios o incluso en regiones donde los incendios forestales son recurrentes.
Diseñados para cocinar sin combustible, estos modelos sólo necesitan estar conectados a una red eléctrica. “Otra ventaja es su rápido calentamiento, que permite poner la comida en la parrilla en menos de diez minutos”, añade Alain Crivelli.
Su única desventaja, señalada por los amantes de la convivencia en la barbacoa, es la ausencia de un sabor “ahumado” en la comida una vez cocida.
