Con una facturación del 12% en 2023, estas marcas se han beneficiado de la crisis inflacionaria.
Un escaparate azul noche, decorado con bonitas carpinterías, en el que destaca “Maison Bécam” en letras doradas. Las 25 panaderías de la marca son ahora muy reconocibles en el Gran Oeste. Y la empresa muestra sus ambiciones: se abrirán 50 nuevas tiendas de aquí a 2026, especialmente en París, el Norte, el Este y Niza, a razón de una inauguración por mes, la mitad en franquicia y la otra en una filial. Maison Bécam ya cuenta con 450 empleados y una facturación prevista de 16 millones de euros en 2024 (+6%), un año después de ser rentable.
Hijo de panaderos de Mayen y Angers, Nicolas Bécam, de 45 años, abrió hace unos veinte años una primera panadería en Angers con su esposa, Cécile Bécam, que provenía de la hostelería. “ Soñábamos con tener nuestra pequeña panadería, revenderla después de siete años, y luego revenderla nuevamente, cada vez más grande. Una ruta clásica en el sector. Pero nos descubrimos emprendedores. : superar desafíos, evaluar lo que hacemos “, señala Nicolas Bécam. En 2012, Le Jardin de Saveurs, un primer nombre comercial, se convirtió luego en Maison Bécam, que abrió cuatro tiendas. La primera recaudación de fondos se completó el mismo año con seis empresarios locales. Con el mentor de la pareja, Bertrand Baudaire, director general del grupo La Boucherie (130 restaurantes, 5 millones de euros de facturación).
La marca forma parte de estas redes de panaderías ubicadas generalmente en las afueras de las ciudades y que han experimentado un rápido crecimiento en los últimos diez años. Marie Blachère, Ange, Louise y Sophie Lebreuilly… Desarrolladas como franquicias pero también en sucursales, estas marcas se han beneficiado de la crisis inflacionaria con un fuerte crecimiento de su facturación en valor del 12% de media el año pasado, según datos del instituto Xerfi. Prueba de su éxito, ahora están atrayendo el interés de los inversores. A finales de 2022, el grupo de distribución Teract (Gamm Vert, Jardiland) se hizo con el 74,56% del capital de la Boulangerie Louise. En otoño de 2023, Lov Group adquirió una participación en la red de panaderías Ange.
El grueso de las ventas: bocadillos y snacks
“ La panadería es un sector que entra en competencia frontal con la comida rápida. Son circuitos muy dinámicos con una red muy fuerte, explica Matteo Neri, director de investigación y experto en el sector agroalimentario de Xerfi. EsteLas marcas han reproducido los códigos de marketing de la distribución masiva con ofertas promocionales sobre determinados productos. » Suficiente para atraer a muchos consumidores en tiempos de aumento de los precios de los alimentos con, muchas veces, una mejor relación calidad-precio de los productos que la que se ofrece en la comida rápida. Además, las ventas de pan, que siguen siendo un producto estrella para los consumidores, sólo representan por término medio el 30% del volumen de negocios. “ El grueso de las ventas corresponde a bocadillos y snacks. »continúa Matteo Neri.
Sin embargo, al preparar la masa del pan in situ y cobrar precios razonables, estas cadenas se benefician del nombre de “panadería” y se distinguen así de otras marcas como Paul y La Mie Câline. Estos últimos sólo operan la cocina in situ (“terminales de cocina”) y están perdiendo impulso, según Xerfi.
En comparación con un panadero independiente, su modelo económico (en red) permite importantes economías de escala. “ Hoy, con la inflación, un autónomo debe ganar al menos 1 millones de euros de actividad en dos años para sobrevivir y pagar a los bancos. En red pensamos, compramos y ganamos colectivamente “, cree Nicolas Bécam, que ahora favorece “ la animación de una red de franquiciados, porque la gestión directa es muy engorrosa “.
Algunas de estas marcas buscan posicionarse en un segmento más premium que otras. “ En la panadería existen en definitiva tres modelos. El independiente, que hace todo in situ, pero sin una marca identificada, la red de marcas identificadas, como Ange o Feuillette, pero que no hace todo internamente (como la bollería y la bollería). Y nosotros, que somos los dos al mismo tiempo. “, continúa el director de la Maison Bécam. En su casa todos los panes son “ amasado, moldeado y cocinado in situ ». Mientras que la bollería y la bollería se preparan en su laboratorio central de Angers, “ para una mayor regularidad en la producción »antes de ser congelado y transportado.
Cafeterías en el centro de la ciudad.
A menudo ubicadas en centros comerciales o cerca de rotondas, estas cadenas prefieren las afueras de las ciudades a los centros de las ciudades. Plazas de aparcamiento gratuitas, plazas más amplias… Estos distritos periféricos son “ menos restrictivo y las perspectivas financieras más sólidas »señala Nicolas Bécam, que primero invirtió en el hipercentro de Angers o Nantes.
Sin embargo, estas nuevas panaderías no han dicho su última palabra y pretenden conquistar los centros posicionándose en un concepto de cafetería más inclinado a atraer a los citadinos, como el Café Marie Blachère o Ange Coffee. La idea es competir con marcas como Starbucks. “ Hay espacio y una expectativa real entre los jóvenes por este modelo tan específico que probablemente se desarrollará a expensas de los cafés tradicionales. »estima Matteo Neri, de Xerfi.
