¿Cortar plantas de tu plato puede mejorar la salud o deja huecos críticos? Una mirada más cercana al perfil nutricional de la dieta carnívora revela los riesgos y beneficios.
Estudiar: Evaluación de la composición nutricional de una dieta carnívora: un modelo de estudio de caso. Crédito de la imagen: AlexeiLogvinovich/Shutterstock.com
La dieta carnívora puede resultar beneficiosa para controlar determinadas enfermedades crónicas; sin embargo, no está claro si esto conduce a deficiencias de micronutrientes o si facilita una menor necesidad de ciertos nutrientes. Un estudio reciente publicado en la revista Nutrientes explora la composición de micronutrientes y la suficiencia de cuatro versiones de la dieta carnívora en relación con los valores de referencia de nutrientes (VRN) nacionales.
La dieta carnívora y la adecuación de nutrientes
La incidencia de enfermedades metabólicas crónicas continúa aumentando en todo el mundo, desafiando los paradigmas tradicionales de manejo dietético. Durante la última década, algunas estrategias nutricionales alternativas han ganado popularidad debido a su aplicación terapéutica en el contexto de afecciones inflamatorias.
Las dietas que eliminan grupos de alimentos deben considerar la adecuación de los nutrientes. Las dietas vegetarianas y veganas, que excluyen los productos animales en diversos grados, pueden provocar deficiencias nutricionales.
Los investigadores examinaron recientemente los posibles beneficios para la salud de una dieta carnívora, compuesta de productos animales. Con este fin, se planteó la hipótesis de que la eliminación de todos los metabolitos secundarios xenobióticos y antígenos vegetales podría proporcionar más beneficios que los que ofrecen las dietas cetogénicas estándar o bajas en carbohidratos.
En particular, la evidencia de los beneficios antiinflamatorios tras la eliminación de los alimentos de origen vegetal no es concluyente. Además, la evidencia existente indica que el alto consumo de productos animales puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, quedan dudas sobre las posibles adaptaciones metabólicas asociadas con esta dieta, como la reducción de los requisitos de nutrientes debido a cambios en los procesos fisiológicos.
Sobre el estudio
El objetivo principal del presente estudio fue examinar la adecuación de micronutrientes de cuatro versiones de la dieta carnívora frente a los umbrales nacionales de VRN proporcionados por el Ministerio de Salud de Nueva Zelanda (MOH) y el Consejo Nacional de Salud de Australia. Investigación médica y de salud (NHMRC).
Se diseñaron cuatro planes de alimentación para carnívoros para cada uno de los dos estudios de caso teóricos, considerando al hombre y la mujer australianos promedio. El peso corporal se calculó utilizando un índice de masa corporal (IMC) saludable de 22,5 y el gasto energético total se estimó utilizando la ecuación de Schofield.
El rango de edad utilizado fue de 19 a 50 años, y dentro de este grupo de edad solo varía el VRN para el magnesio. Se tuvieron en cuenta las necesidades energéticas diferenciales según la edad y se asumió la estabilidad del peso durante todo el estudio.
Se eligió que el umbral de ingesta de proteínas estuviera entre el 25 y el 30% de la ingesta de energía, lo que generalmente se espera con este enfoque dietético. Entre el 70 y el 75 por ciento del total de calorías provinieron de grasas, y el resto, menos del 5 por ciento de las calorías, provinieron de la ingesta de carbohidratos.
Se diseñaron dos planes de alimentación diferentes, que ofrecían diversas opciones dietéticas, para estudios de casos masculinos y femeninos. Todos los alimentos utilizados han sido mínimamente procesados. Una versión de la dieta incluía lácteos para cubrir la ingesta de calcio, mientras que la otra incorporaba hígado para proporcionar micronutrientes esenciales como hierro y vitamina A.
Resultados del estudio
Los VRN incluyen las cantidades dietéticas recomendadas (RDA), que reflejan el nivel diario promedio de micronutrientes necesarios para satisfacer las necesidades de aproximadamente el 97% al 98% de las personas sanas en una categoría particular. Los VRN incluyen ingestas adecuadas (IA), en las que la ingesta de nutrientes se basa en estimaciones de nutrientes determinadas experimentalmente u observadas en individuos aparentemente sanos. El valor AI se utilizó cuando el valor RDI no estaba disponible.
Ambos planes de alimentación excedieron los umbrales de dosis diaria recomendada e IA de riboflavina, niacina, vitamina B12, selenio, fósforo, zinc, vitamina B6 y vitamina A. Sin embargo, los planes de alimentación estaban por debajo de la dosis diaria recomendada de tiamina, magnesio, calcio, hierro y vitamina C. ., yodo y folato.
En todos los planes dietéticos, la ingesta de fibra representó menos del 1% de la IA. De manera similar, la ingesta de potasio estuvo por debajo de la IA en tres planes de alimentación; sin embargo, la ingesta de fibra representó el 98% de la IA en uno de los planes de alimentación.
Cuando se incluyeron productos lácteos en la dieta, los hombres y las mujeres tuvieron una mayor ingesta de calcio, un 74% y un 84%, respectivamente. Sin embargo, la ingesta de calcio se mantuvo por debajo de la dosis diaria recomendada de 1.000 mg/día.
La ingesta de hierro excedió el umbral de la dosis diaria recomendada para las mujeres cuando se incluyó el hígado en el plan dietético. Se superó la dosis diaria recomendada de yodo en los planes de alimentación que contenían sal yodada; sin embargo, en ausencia de sal yodada, la ingesta de yodo excedió la dosis diaria recomendada sólo en un plan dietético masculino. El estudio también destacó que, a pesar de alcanzar muchos VRN, las versiones de la dieta que carecen de lácteos o vísceras podrían tener un mayor riesgo de sufrir insuficiencias nutricionales.
Conclusiones
Los resultados del estudio demuestran que la mayoría de los umbrales de VRN se alcanzaron con las cuatro versiones de la dieta carnívora; sin embargo, la ingesta de varios nutrientes estuvo por debajo de las recomendaciones del VNR. Los autores discutieron posibles adaptaciones metabólicas que podrían reducir las necesidades de ciertos nutrientes, como la vitamina C, debido al alto contenido de carnitina de los productos animales. Sin embargo, esta hipótesis requiere más investigación.
El estudio destacó la importancia del asesoramiento nutricional para abordar las deficiencias de micronutrientes, especialmente para aquellos que excluyen grupos de alimentos clave como los lácteos o las vísceras. Puede ser necesaria la suplementación con vitaminas y minerales específicos, como calcio, magnesio y potasio, para prevenir deficiencias.
Los investigadores también notaron limitaciones de su enfoque, incluida la dependencia de planes de alimentación teóricos y análisis de un solo día, que pueden no representar hábitos alimentarios a largo plazo. Estos hallazgos resaltan la necesidad de un seguimiento cuidadoso y una planificación dietética individualizada para quienes adoptan una dieta carnívora.
