lo esencial
Con sede en la incubadora de empresas Novalia, So Damn Desserts se encuentra en pleno desarrollo. La bollería congelada sin gluten y sin lactosa goza de un éxito creciente y la empresa apunta a nuevos mercados.
Malditos postres. Un nombre curioso para un pastelito. El nombre de la empresa toma el nombre de los dos cofundadores, Sophie y Damien, y la traducción al francés significa “postres para morirse”. Sólo eso. Una vez realizadas las presentaciones, la PYME despegó en 2021 en plena pandemia en el vivero de empresas de la Región de Novalia. Cuatro años después, sigue allí y busca nuevas instalaciones que apoyen su desarrollo.
So Damn Desserts se especializa en un nicho de mercado: la bollería, pero también pan y bollería congelados sin gluten ni lactosa, que se venden en un sitio web y se entregan en casa. “Ofrecemos repostería gourmet tradicional, explica Sophie. La elección de los productos es de máxima calidad y privilegiamos los productos locales. La magia de la congelación garantiza la frescura de los productos. Todo está planificado con antelación para que, al sacarlos, estén idéntica o incluso mejor. La dieta sin gluten puede resultar muy penalizadora y hemos conseguido revertir la tendencia con una oferta inclusiva que permite a todos encontrar su camino, incluidos los consumidores que no tienen ningún problema con el gluten”.
“La opción sin gluten aún está poco desarrollada”
Gourmet intolerante pero impenitente, Sophie sabe de lo que habla. “En Francia, una de cada cuatro personas no digiere el gluten, pero la dieta sin gluten está todavía muy poco desarrollada o existe a nivel industrial con harina de trigo compensada con grasas y azúcares. El gluten de hoy es mucho más potente que en el pasado y la proteína Puede atacar los intestinos y provocar enfermedades graves. Algunos pasteles se han especializado, pero si no vives en París, Lyon o Marsella, con nuestra pastelería 100% no hay nada. Artesanal, podemos realizar entregas a domicilio en toda Francia.”
Con un pequeño equipo de cinco personas, entre ellas dos pasteleros, So Damn ofrece unas cincuenta referencias y cuenta con cerca de 4.000 clientes en toda Francia. Con un credo sobre el hombro. “Tan hermosa, tan buena con sans”.
Un período crucial
Lo cierto es que la PYME ha crecido considerablemente y los cofundadores no tienen intención de quedarse ahí. “Estamos en pleno despliegue y llegamos a un período crucial para la empresa. Vamos a buscar locales, hemos abierto una colaboración con tiendas de delicatessen y vamos a lanzarnos a nivel internacional. Una paleta irá a Saint-Martin Para la industria hotelera de lujo y los chefs individuales, los países de los Emiratos se acercaron a nosotros y estamos bien representados en la industria hotelera y gastronómica, por ejemplo, ofrecemos el 80% de los desayunos en los hoteles Pullman. En Francia.”
Antes de las vacaciones de fin de año el taller funciona de forma ininterrumpida. Sólo este período representa el 30% de la facturación de So Damn.
