No más envases de plástico en los comedores. Esta es una de las medidas incluidas en la ley EGalim, en vigor desde el 1 de enero de 2025, anticipa Arles. A partir del inicio del curso escolar, el 2 de septiembre, el material vegetal y la celulosa biodegradable sustituirán al plástico. Las primeras pruebas comenzaron esta semana en la cocina central.
Las bandejas fabricadas con material vegetal y celulosa biodegradable se pondrán en servicio en los comedores de Arlés a principios de septiembre, a principios del curso escolar. • S.Ma
Cada día se preparan entre 3.200 y 3.300 comidas en la cocina central y se entregan a las 39 escuelas de la ciudad de Arles. Se elaboran en colaboración con un dietista-nutricionista, utilizando más del 60% de productos locales. El cambio de equipamiento tiene una influencia nula o marginal en el trabajo de producción. “El trabajo sigue siendo el mismo, sólo hay que adaptarse. Las bandejas de policarbonato pierden rigidez, hay que sujetarlas con ambas manos“, explica Jean-Christophe Bes, director de producción. Una flexibilidad que requiere envases específicos para las sopas, en ladrillos similares a los de los zumos de frutas pero de mayor tamaño, fabricados con film vegetal de maíz y cartón.
Los funcionarios electos del consejo municipal, el diputado de educación Frédéric Imbert, el diputado Gérard Quaix delegado en Raphèle y la concejal municipal Aurore Guibaud delegada en el distrito de Monplaisir visitaron la cocina central el jueves 27 de junio. • S.Ma
La cocina central de Arlés utiliza cada año unas 50.000 bandejas. Aunque no fue necesaria ninguna inversión – las termoselladoras sufrieron algunos ajustes – para superar este hito, el coste de los contenedores se revaloriza entre un +30 y un 40%. Según Frédéric Imbert, teniente de alcalde de Arles encargado de Educación, este aumento no se reflejará en el precio de las comidas.que aumenta un 2% “en línea con la evolución de los costes de materias primas y energía
“, de un comienzo a otro. El servicio municipal de restauración prepara entre 3.200 y 3.300 comidas al día para las 39 escuelas de Arles. •
S.Ma
Y después ? El servicio de restauración colectiva de Arlés, que cuenta con una veintena de agentes (de producción, de reparto y administrativos), tiene previsto crear una tienda colectiva de verduras para sus propias necesidades y, por qué no, convertirse en proveedor para ganar unos céntimos. Michel Staub, director de la restauración municipal, con su jefe de producción, Jean-Christophe Bes, y el responsable electo de Educación, Frédéric Imbert. •
S.Ma*
Entre 1,05 y 4,65 euros por niño, según el cociente familiar.
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