Detrás de escena de Burdeos celebra el vino

AEn la tierra de Baco, Burdeos sigue siendo reina. En el momento en que los viejos barcos entran en el puerto de la Luna, cuando las banderas de los barcos coinciden con las de las denominaciones de origen Gironda, Burdeos celebra y vuelve a celebrar su vino. Once ya no es habitual para la oda a las añadas. Un año más, aquí están el Médoc y otros Graves, Sauternes, Saint-Emilion y Blayais reunidos en su capital regional. La cata está abierta este jueves 27 de junio para cuatro días de paseo por las variedades de uva.

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De amor y vino fresco

“Si hace tanto calor, creo que tendremos que aumentar nuestras existencias de rosado, crémant y entre-deux-mers”, murmura Christophe Chateau, comisario general de la manifestación. Este miércoles 26 de junio por la tarde, los equipos de la Fiesta del Vino de Burdeos realizarán su último recorrido por el largo paseo que bordea los muelles. Sesiones informativas finales, controles finales; Los cuatro días deberían reunir a un buen número de visitantes. El año pasado se abrieron 40.000 botellas durante el evento. La palabra clave sigue siendo la de “degustación”, con moderación y sobre todo para el descubrimiento de los terruños.

“En términos de preventa, estamos exactamente en el mismo nivel que el año pasado. Después, la mayoría de las ventas se realizan in situ”, confiesa uno de los miembros del equipo. ¿Una buena edición en perspectiva? También tendremos que afrontar un fin de semana ajetreado de deportes y política. “Es cierto que este año Burdeos celebra el vino y el rugby”, bromea incluso Brigitte Bloch, presidenta de la Oficina de Turismo de Bordeaux Métropole, recordando la final del Top 14 entre el Union Bordeaux-Bègles y el Stade Toulousain el viernes por la noche.

cabañas del chef

De momento, entre las gradas domina el espíritu rural. Grandes mesas estilo taberna, banderas por todas partes y cajas de vino aquí y allá: “La idea es sumergirse en este pueblo”, confiesa Ségolène Faget. Con un toque de sencillez y ese pequeño lado bucólico, toda la gastronomía local también será protagonista este año. “Ahí tienes una de las novedades: son las cabinas del chef. Tenemos muchas ganas de promover la gastronomía francesa, con una verdadera dimensión local y accesibilidad”, continúa el coordinador del evento.

A lo largo del festival, varios chefs se turnarán para ofrecer platos de autor a los visitantes. Pequeños calibres sin reservas: cada uno tendrá capacidad para 120 cubiertos. “Ofrecemos platos elaborados pero asequibles, ya que cuestan 14 euros”, afirma Ségolène Faget. Los chefs se instalarán en el pabellón del Médoc, cerca de la Casa Ecociudadana y de los veleros. En el lugar, la misma sencillez: cabaña de madera y manteles a cuadros como en casa de la abuela.

desconcertante

Un poco más lejos, en la plaza de Múnich, también ha surgido en los últimos días un extraño complejo para ofrecer nuevas experiencias. Le Comptoir, una especie de chiringuito de espíritu chic, pretende revolucionar a los defensores de la degustación tradicional. Aquí, Clément revisita añadas de todo tipo para elaborar cócteles. El bartender tranquiliza: “Buscamos introducir nuevas bebidas y realzar un vino. »

Prueba con el último entrenamiento. El vino: un Château La Rame 2019. “Tiene un lado de miel, flores blancas, bastante largo en boca…” Antes de cada creación, llega el momento de la degustación. Se trata de “poner el vino en valor”, repite Clément. Quince minutos de infusión a temperatura con té negro de bergamota, un poco de pimienta verde de Sichuan y tónica artesanal, ralladura de limón… Y con cada nueva mezcla, otra degustación. Para comprender mejor la adaptación del vino, su nuevo equilibrio. El resultado es desconcertante… En el buen sentido.

Así, un consejo para los expertos, los simples curiosos y los profesionales de la pequeña frase durante la cata, Burdeos celebra el vino está destinado al público en general. ¡Con 40.000 botellas, seguro que habrá algo para todos los gustos!