El chef Christophe Beucher, propietario del restaurante gourmet l’Ôde Marine, ha desarrollado un nuevo plato estrella: la bullabesa con salsa Drôme.
Para describir su plato estrella, el chef Christophe Beucher, del restaurante gastronómico l’Ôde Marine, utiliza el término japonés Tsumikasamé, que según él no tiene equivalente en francés. ” Podría traducirse como el apilamiento de experiencias y conocimientos. Este plato tiene bastante historia. Un día una clienta, que se hizo amiga, me compartió la receta de bullabesa de su madre. Encontré algunas cosas interesantes allí. Llevo tres décadas perfeccionando este plato. “, especifica el cocinero. Desde hace más de 30 años, cocina pescados y mariscos. Primero, durante 20 años en París y, en particular, en Marius et Janette, un restaurante de tres estrellas. Luego, perfeccionó sus habilidades durante dos estancias en Japón. donde descubrió una nueva forma de cocinar y nuevos productos. Aprendí a pensar en productos y relaciones con las personas. Hoy tengo una técnica que es única para mí para cocinar pescado. “, subraya.
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“Tener ética”
Entre dos viajes a Japón, inauguró su restaurante La Romance des Saisons, en Romans-sur-Isère. Desde 2019 está asociado con el maître d’hôtel, Alban Bourret, su antiguo camarero. Le encanta cocinar” a la inspiración del momento “, a los dos amantes de los buenos productos les gustaría que este plato dure mucho tiempo. La sopa de pescado se prepara durante más de cuatro horas. Se compone de pescado mediterráneo, siete verduras y diez especias, todo ello de la Drôme. Sala, Alban A continuación, Bourret escalfará los pescados nobles, a saber, el rape, la dorada, el St-Pierre y el rubio, antes de servir este plato, sin olvidar una rouille de azafrán, transformando el plato en bullabesa con salsa Drôme. Hoy buscamos tener ética. Nos encanta trabajar con pescado y buscamos lo mejor. Trabajar con grandes arrastreros que raspan el fondo está fuera de discusión. Buscamos personas con buenos productos que amen lo que hacen.t “, insiste el chef Christophe Beucher.
Evidentemente, este plato tiene un nombre: Ôde Marine. No puedes inventar eso.
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