“Ningún interés por la salud” según nuestro cardiólogo.
En Francia, se utiliza más en Normandía, especialmente en Isigny, y para hacer salsa “bearnesa”. Estrella de la dieta ayurvédica, esta mantequilla de leche de vaca con “sabor a nuez” está considerada, especialmente en la India y en Oriente Medio, como “rejuvenecedora”, “adelgazante” y regeneradora de los tejidos corporales. Aumentaría la fuerza física, la memoria y desintoxicaría el sistema digestivo. A menudo presentada como un “superalimento” y una alternativa saludable a la mantequilla clásica, esta mantequilla no es tan buena para la salud, especialmente para el corazón, advierte nuestro cardiólogo.
“Aparte de un indudable interés gustativo por la preparación de determinados platos, personalmente no veo ningún beneficio para la salud. Por el contrario, contiene menos agua, menos proteínas y es más rico en ácidos grasos saturados y colesterol, lo que podría aumentar el riesgo cardiovascular.“, subraya el profesor Gérard Helft, cardiólogo y presidente de la Federación Francesa de Cardiología (FFC). Se han realizado pocos estudios sobre el tema. Uno de ellos, publicado hace décadas en The Lancet, demostró que esta mantequilla contenía una proporción elevada de colesterol. óxidos, lo que podría explicar el alto riesgo de aterosclerosis en poblaciones sin factores de riesgo. Como recordatorio, la aterosclerosis es una enfermedad caracterizada por la acumulación de depósitos de grasa (placa de ateroma) en las arterias, que puede provocar un derrame cerebral o un ataque cardíaco. .
Los amantes de la cocina seguramente habrán adivinado que estamos hablando de mantequilla clarificada, también llamada “ghee” o “ghi”. Esta mantequilla a la que se le ha quitado la caseína y la lactosa se puede consumir puntualmente en determinadas recetas, por qué no, pero “Hasta la fecha no he visto nada que nos permita afirmar algún interés en relación con la mantequilla clásica, al contrario“, concluye nuestro experto. Es mejor utilizar mantequilla clásica, pero con moderación: no más de 15 a 20 gramos al día para un adulto, el equivalente a una cucharada grande.
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