Los servicios de catering están en abundancia en esta temporada navideña de fin de año. Desde aves de corral hasta pescaderías, pasando por comerciantes de vino y postres, los platos de Nochevieja son asunto de los comerciantes.
Platos de aves, mariscos, troncos congelados y botellas de alcohol. Los platos navideños de fin de año son buenos para las empresas y los restauradores, pero no tanto para los clientes. Si bien algunas empresas de catering ven disminuir la cesta media de sus consumidores durante este periodo navideño, otras siguen llenando sus carteras de pedidos.
“Una caja de caviar por 200€ o un ave”
“Los pedidos ya están en marcha, pero como Navidad y Nochevieja caen en miércoles, los clientes compraron temprano y se fueron directamente a las montañas a esquiar. Las ventas estuvieron más repartidas este año. Todavía podemos observar que la cesta media va disminuyendo en detrimento de actividades como los mercadillos navideños o las estancias en la montaña. Algunos prefieren priorizar estas actividades de ocio por encima de la comida.“, confiesa Hélène Colls, directora de la tienda de catering avícola del mismo nombre en el centro de Perpiñán. “Realmente hay dos extremos, los que se regalarán una lata de caviar por 200 euros y los que sólo comprarán aves de corral para compartir con familiares o amigos.“
De hecho, a pesar de los numerosos pedidos ya previstos para la noche del 31 de diciembre, Hélène Colls observa entre sus clientes una mayor tendencia a organizar la Nochevieja juntos, en casa, para poder compartir los gastos y beneficiarse de un añadido menos salado. Pero aún así podrá disfrutar del pollo de Bresse, el capón relleno o el salmón ahumado casero.
Una mariscada por casi 300€
Mismo ritual para los mariscos, que siempre realzan las comidas navideñas. En Mariscos Boniface, es un ejercicio que “controlar los equipos“. Después de una Navidad exitosa en términos de negocio, el pescadero, cuya pescadería fue recientemente galardonada con un campeón mundial, confirma su saber hacer ofreciendo también menús con productos del mar para celebrar el Año Nuevo: risotto y vieiras, estofado de langosta, americano- Rape al estilo… El presupuesto de los clientespermanece constante para los productos del mar“según Clara Bonifacio.”Siempre habrá platos de mariscos en las mesas navideñas, es imprescindible” prosigue el gerente. Para degustar marisco para 6/8 personas, habrá que contar todavía con casi 300 euros, con bogavante.
Menús preparados entre 40€ y 50€
Mismo éxito para los restauradores-catering como Le Clos des Lys que cerró sus pedidos este viernes 27 de diciembre por la mañana para iniciar los preparativos de los menús de Nochevieja. “Tengo 35 empleados que hoy se ponen a trabajar para hacer platos caseros. Desde Navidad hemos trabajado para unas 1.000 plazas entre el catering y el restaurante.“, confiesa el chef Franck Seguret. La institución ofrece menús para llevar de 40 a 50 euros (entrada, plato principal y postre) con productos “que cambian, como ternera Wellington o terrina de gambas con cítricos“. “Estamos muy contentos de ver que el trabajo que hemos realizado durante más de 50 años se ve recompensado con este éxito. Tenemos suerte de que nuestros clientes confíen en nosotros. Pasamos unas maravillosas Navidades en Clos des Lys con más de 200 personas, la llegada de Papá Noel y la ayuda de los duendes para decorar los troncos.“, se alegra el chef del restaurante.
Una cesta media de alcohol ronda los 60€.
El alcohol siempre juega un papel importante en las fiestas. Imposible que falte una botella de vino o champagne para ofrecer o disfrutar en la comida familiar. En Caves Maillol, la cesta media ronda los 60€. “El champán es cada vez más caro, por eso ofrecemos alternativas de igual calidad como el Crémant de Limoux. Para mesas grandes, y dependiendo del presupuesto, mucha gente recurre a este tipo de alcohol de burbujas donde el precio de las botellas varía según el precio. media entre 10 y 12 €“, explica el comerciante de vinos. Si para las vacaciones de Navidad la tendencia es la anticipación, Caves Maillol se prepara para compras de última hora para la tarde del 31 de diciembre: “Estaremos abiertos hasta las 20 horas, como todos los días durante este periodo. Esto es práctico para las personas que lo hacen en el último momento. Para Nochevieja, las comidas suelen organizarse en el último momento en casa de todos, por lo que la cuestión de llevar una botella se decide tarde.“
No es cuestión de perderse el postre.
Y para finalizar estas comidas festivas, ¿qué mejor que un postre helado? Como novedad este año en las mesas, postres individuales en forma de objetos navideños o trampantojo. En Les Givrés, en Rivesaltes, que elaboran frutas congeladas, sabores y bollería…, era “Una Navidad muy positiva para un primer año y un auspicioso 31 de diciembre.“, confiesa Xavier, el gerente. “La vaina de vainilla glaseada fue un verdadero éxito para Navidad, al igual que la fruta. Para el nuevo año, destacaremos el Saint-Honoré y la cesta de frutas. Ya tenemos muchas reservas, tenemos buena clientela.“, concluye Xavier. A pesar de los presupuestos ajustados y de los postres que pueden alcanzar los 65 euros para 8 personas, no se puede descuidar el plato fuerte final del salón gastronómico.
