Es temporada de barbacoas para los entusiastas de la parrilla. Los hábitos de consumo de carne han cambiado desde los años 1960 y lo mismo ocurre con las profesiones de carniceros y charcuteros.
Una historia de carnicería
El 18 de marzo de 1961, el presentador Richard Pérusse presentó en el programa un extenso informe sobre la profesión de carnicero. Orientación.
El presentador Richard Perusse menciona estadísticas sobre el consumo de carne y el número de animales sacrificados. Pinta un retrato de la formación y profesión del carnicero.
El informe vuelve a la historia de la carnicería.
Si no quieres pasar frío, decían nuestros abuelos, tienes que comer mucho. En el pasado, cada familia esperaba que llegara el frío para matar. Cada residente sangró, cortó y ahumó su carne en preparación para las fiestas y el invierno.
En su reportaje, el periodista menciona que a principios de los años 60, los canadienses comían una media de 68 kg de carne roja al año. Una cifra que ha descendido notablemente, situándose hoy en torno a los 41 kg. El consumo de aves de corral se ha vuelto cada vez más importante.
El facilitador pinta un retrato de la formación y profesión del carnicero.
A partir de 1950, en Quebec, los aprendices de carnicero aprendieron su oficio en el Instituto de la Carne de Montreal, una de las primeras escuelas de este tipo en Canadá.
En el informe vemos a futuros carniceros estudiando la anatomía animal.
Un trasero de cerdo se convierte en jamón, pierna, pierna, fémur, hueso redondo. […] El joven carnicero debe conocer por su nombre cada una de las piezas que está llamado a vender. Pocas amas de casa le pondrían un filet mignon a un cuarto de ternera, pero todo el mundo lo pide.
El carnicero debe valorar las pérdidas de un vistazo e intentar ser lo más preciso posible en su corte para evitarlas.
El periodista también recuerda el importante papel de los embutidos.
Hoy comemos más tocino, embutidos, jamón y salchichas ahumadas que carnes frescas.
Carniceros familiares
15 de agosto de 1996 en el programa. Vida simpleEmmanuel Bilodeau conoce al carnicero italiano Benito.
Soñando con ser vaquero, Benito se hizo carnicero: conoce el ganado como la palma de su mano. Narrador: Emmanuel Bilodeau.
Este carnicero, tan colorido como apasionado, muestra a sus hijos cómo cortar trozos de carne. La receta de las salchichas italianas y las especias utilizadas para elaborarlas seguirán siendo un secreto de familia.
Yo, todos mis secretos, todos mis conocimientos, sólo se los transmito a mis hijos.
En Ottawa, la carnicería Weatherall también es un asunto familiar.
Informe de Christian Millette sobre la carnicería Weatherall, una empresa familiar en el distrito Vanier de Ottawa.
El 13 de mayo de 2006, la emisión Vale la pena el desvío nos presenta a su propietaria Irene Weatherall, que entonces tenía 82 años, que todavía atiende a sus clientes con sus dos hijos.
El comercio forma parte del paisaje del barrio de Vanier desde hace más de sesenta años.
El carnicero movil
16 de abril de 2010 en el programa. Es la vidala periodista Isabelle Lavigne acompaña a un carnicero ambulante.
Daniel Morel, productor de carne de vacuno de Quebec, decidió ampliar sus actividades desde la granja hasta la mesa. También es carnicero ambulante en Estrie. La periodista Isabelle Lavigne.
Daniel Morel se acerca directamente al consumidor ofreciendo sus productos desde un remolque acoplado a su vehículo, su mostrador de carnes móvil.
Me gusta el contacto directo. Estoy feliz de ver el mundo y estoy feliz de explicar mis productos.
El carnicero acude a los mercados locales o directamente a un particular que reúne a unos cuantos vecinos.
Muchos consumidores aprecian esta proximidad al productor.
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