la dirección
El único lugar en Francia que ofrece “tahchin”, Namak (“sal”, en persa) acaba de abrir sus puertas en el corazón del distrito 9 de la capital, lejos de la rue des Entrepreneurs (15).mi) y direcciones tradicionalmente frecuentadas por la diáspora persa y amantes de esta refinada cocina. En el menú, una estrella: “Un pastel de arroz salado, crujiente por fuera, suave por dentro y aromatizado con especias”, presenta Rod Pourcyrus, que abrió el establecimiento junto a su mejor amigo, el chef Arthur County. Tahchin se ofrece con deliciosos platos tradicionales cocinados a fuego lento. Mención especial a L’Or noir, exquisito pollo con nueces y granada. Sin olvidar la increíble carta de cócteles. Namak, 18, rue Saint-Lazare, París-9mi abierto de lunes a sábado.
La Bible
Este libro de referencia ofrece cien recetas delicadas, como un viaje a un país donde la cocina ofrece sabores tan únicos. Pero también revela la historia de este arroz sublime y de este crujiente tan difícil de conseguir, sin ofender a los profanos que imaginan que basta con “dejar que se queme en el fondo de la sartén” para conseguir esta textura. “Fiestas persas. En la mesa de una familia iraní”, de Leila Heller (ed. Phaidon).
la receta
Cocine el arroz basmati (60 g por persona) al dente durante 3 minutos en una cacerola con agua hirviendo y luego escúrralo. En una ensaladera mezclar el yogur (35 g por persona) con las hebras de azafrán previamente molidas, 1 huevo (para 2 personas) y aceite neutro. Agrega el arroz y mezcla. Calienta un poco de mantequilla en una cacerola y vierte la mezcla. Envuelve la tapa de tu cacerola en un paño (para absorber el vapor), tapa y cocina a fuego medio durante 45 minutos. ¡Desmolda como un pastel!
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