La gastronomía gourmet crece en la región de Baden

Esto es lo que los gourmets estaban esperando: se ha publicado la biblia gastronómica Gault-Millau 2025. Para la región de Baden tiene dos novedades: por un lado, en el Bäderquartier de Baden se abre el restaurante “Dory&Du – restaurante-bar-café”. El restaurante dirigido por Désirée Sibold y Tobias Krummenacher con el chef Tony Rudolph recibió 13 puntos. Por otro lado, Tim Munz logró sumar un punto con su posada en Ehrendingen, que ahora cuenta con 15 puntos.

El chef estrella anunció hace apenas unos días que dejaría “casa” en agosto de 2025 y emprendería un viaje de inspiración a Japón (informó AZ). El hombre de 35 años quiere centrarse más en el restaurante hermano Oberstadt en Baden. Esto volvió a recibir 14 puntos Gault-Millau.

“Empezar el último año con un punto más hace que todo sea aún más extraordinario”, dice Munz, el hombre con pantalones de cuadros holgados hasta las caderas, como lo describen los expertos en gastronomía. “Poder partir en un punto tan alto es una despedida digna”. Aunque para él es más importante divertirse en el trabajo y hacer felices a los invitados, los puntos Gault-Millau son un maravilloso honor: “Demuestran que hacemos un buen trabajo tanto en la ‘casa’ como en la ‘ciudad alta’ » dice Munz.

Sus creaciones están más fundamentadas, los sabores encajan, los platos se combinan armoniosamente. En el texto adjunto, los expertos elogian especialmente el raviolo de ciervo de Argovia con velouté de hierbas y arándanos: era casi sublime. El Trevisano glaseado con miel, ricota seca con ciruelas y crumble de miso y nueces se destaca como “impecable y sorprendente”.

El recién llegado del Baden quiere mantenerse fiel a su línea

Como recién llegado, “Dory&Du” también puede alegrarse del reconocimiento de la guía gastronómica. Con Tony Rudolph, ex jefe de cocina del hotel de lujo The Omnia en Zermatt, la pareja de propietarios dio un gran golpe en junio. Este diario calificó la noticia como la “sensación gastronómica del año”. El jugador de 40 años ayudó al “Omnia” a anotar 16 puntos el año pasado.

Los críticos del Gault Millau destacan la hábil interpretación vegana de una mousse de hígado de pato con Noix Gras elaborada con anacardos, servida con brioche aireado, crema de guindas, gel de café ligeramente amargo y avellanas. El “Dory&Du” se centra en las verduras, con pescado y carne como guarnición. “Omnia” también se basa en el mismo concepto.

Para Tony Rudolph, que también se llevó a Baden a su segundo chef y chef entremétier, el cambio no significó un gran cambio desde una perspectiva puramente conceptual. Y, sin embargo, los últimos meses han sido muy intensos, como comenta cuando se le pregunta al copropietario Tobias Krummenacher. «Tenemos un número muy elevado de invitados en nuestro pequeño restaurante. Fue un trabajo duro encontrar el punto medio entre una buena comida y un ambiente familiar”. Es mucho mejor que ahora este trabajo esté siendo recompensado.

Hace apenas tres meses, el chef estrella Tony Rudolph dijo a este periódico: “Si a los comensales y a los expertos en gastronomía les gusta, eso es bueno. No decimos no a los puntos, pero tampoco aspiramos a conseguirlos”. Y aunque estos puntos ya son un hecho, “Dory&Du” quiere seguir fiel a su línea y filosofía: ambiente familiar, precios moderados y buena comida. “En última instancia, todo el mundo debería divertirse con lo que hacemos”, afirma Krummenacher.

Otros restaurantes gourmet de la región son el “Paradies” en Baden con 15 puntos, el Grand Casino Restaurant Plü con 14 puntos y el “Pinte” en Dättwil con 13 puntos, todos como hasta ahora. El restaurante Fahr en Künten también tiene 17 puntos. Sin embargo, este año ya no es el único líder en la región. Ahora tiene que compartir el primer puesto del podio con “Skin’s” en Lenzburg.