Adriano Farano, panadero-investigador en el origen del proyecto Pane Vivo y Serena Pavoni, neurocientífica interesada en el eje cerebro-intestino y especialista en Alzheimer y nutrición, nos invitan a relanzar una revolución neolítica y hacer de la alimentación nuestro mejor aliado para la salud. “Eat neolithic”, su libro será publicado el 19 de septiembre por ediciones Ulmer.
Ante la explosión de enfermedades de la civilización, adrián Farano, periodista reconvertida en panadera, y Serena Pavoni, neurocientífica especializada en nutrición, nos invitan a la mesa de los agricultores-fermentadores del Neolítico. Juntos están desarrollando un método nutricional antiinflamatorio analizado por los últimos estudios científicos para encontrar la brújula para comer bien, mejorar la salud mental y prevenir enfermedades crónicas. Este método es una síntesis original entre la auténtica dieta mediterránea y productos fermentados de otras culturas, fuente de salud y bienestar.
Un poco de historia para entender
Hacia el año 10.000 a. C., en Oriente Medio, en la región del Creciente Fértil, los cazadores-recolectores nómadas se establecieron y descubrieron la agricultura y la ganadería: la revolución neolítica acababa de comenzar. Trabaja la tierra para producir sus alimentos (cereales, legumbres, plantas), descubre la conservación con la fermentación y desarrolla la domesticación. Esta revolución se está extendiendo gradualmente al resto del planeta y, al cambiar radicalmente su modo de vida, está llevando a la humanidad a una nueva era. Con una dieta viva rica en plantas y fermentos, hizo posible la transformación del Homo sapiens evolucionando su cerebro y sus facultades cognitivas.
Un método de ayer adaptado a nuestra vida moderna
Vegetación del plato, consumo de cereales (trigo, cebada, centeno, trigo sarraceno, avena, etc.) y legumbres de calidad (garbanzos, judías, lentejas, etc.) como fuente alternativa de proteínas, alimentos fermentados, bajo consumo de productos de origen animal… el Neolítico, al preservar la biodiversidad de nuestra microbiota y la del medio ambiente, se está convirtiendo en la nueva referencia gracias a los recientes descubrimientos científicos y antropológicos. Y eso no es todo ! El dúo de autores también cuestiona laEl potencial de los alimentos fermentados prebióticos y probióticos. TIENEEn el centro de la dieta basada en plantas, los fermentos (bacterias relacionadas con los alimentos) son la clave para lograr una dieta saludable y sostenible. Los alimentos fermentados nos permiten extraer al máximo nutrientes como minerales y reducir antinutrientes como el ácido fítico o los fructanos.
La asociación entre probióticos (kéfir de leche fermentada, kéfir de agua, chucrut no pasteurizado, salsa de soja, miso, etc.) que contienen microorganismos vivos que llegan a nuestro intestino y se comunican con nuestras bacterias nativas y prebióticos (fibras de todo tipo, pequeñas cadenas de azúcar, almidones resistentes procedentes de alimentos de origen vegetal y productos fermentados) nos permiten mejorar la salud de nuestra microbiota, regular nuestra inmunidad, proteger nuestro cerebro y mantener un equilibrio biológico protector. Todo lo que necesitas saber sobre el concepto de salud global, resultado de los últimos avances científicos y las recomendaciones de la OMS.
30 recetas que te hacen bien
Veluté de judías, anchoas de Amalfi, aceitunas con ascolana, bizcocho de chocolate y miso con jengibre, manzanas acarameladas… recetas sabrosas y de bajo impacto ambiental que abren nuevas perspectivas sobre el uso de los alimentos y la forma de combinarlos para que interactúen sinérgicamente . Una lupa conceptual te permitirá descubrir los alimentos desde dos ángulos: los macronutrientes que te permitirán aprender a combinar las diferentes fuentes de proteínas, carbohidratos y lípidos y así componer platos equilibrados; Micronutrientes que potencian las vitaminas, sustancias antioxidantes y antiinflamatorias.
Sobre los autores
Después de una carrera en periodismo, Adriano Farano Se interesa por los efectos nocivos del pan: alto índice glucémico, gluten no digerible… Decide ir en busca del verdadero trigo, el de nuestros antepasados y funda la panadería Pane Vivo, el pan que hace bien. En sus tiendas parisinas ofrece pan ultradigerible que se puede conservar durante diez días. Enseña gestión de proyectos innovadores en Sciences-Po Paris. Autor de no comeré ese pan publicado por Rouergue y Pan duro: diez formas de prepararlo publicado por Épure.
Después de su tesis en el CEA (Universidad Paris Saclay) donde desarrolló un modelo de minicerebros para simular la enfermedad de Alzheimer, que fue objeto de varias publicaciones en revistas internacionales, Serena Pavoni Luego se especializó en nutrición y se interesó por el eje intestino-cerebro, la microbiota y las fermentaciones participando en varios congresos internacionales. Es responsable de Investigación y Nutrición de Pane Vivo. Imparte cursos sobre hidratos de carbono en la Universidad Paris Cité para el diploma “Nutrición y actividad física” y en la escuela Sup’Biotech, donde dirige proyectos de investigación y desarrollo en torno al kéfir.
comer neolítico por Adrianao Farrano y Serena Pavoni Ed Ulmer 224 páginas, a partir del 19 de septiembre de 2024, 19.90 y
