(Montreal) Diferentes emulsionantes añadidos a los alimentos que se encuentran en los estantes de los supermercados podrían aumentar el riesgo de diabetes tipo 2, advierte un nuevo estudio francés.
Publicado a las 11:53 a.m.
Jean-Benoit Legault
La prensa canadiense
Este hallazgo se enmarca en un contexto mucho más amplio de riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos ultraprocesados, explicó un experto del Instituto de Investigación Clínica de Montreal.
“No se trata sólo de diabetes”, afirmó el doctor Rémi Rabasa-Lhoret. Hay cosas sobre los alimentos ultraprocesados y las enfermedades cardiovasculares, o sobre los alimentos ultraprocesados y la obesidad, o sobre los alimentos ultraprocesados y el cáncer. »
“En mi opinión, esto apunta a uno de los componentes de esta gran sopa de alimentos ultraprocesados. »
Investigadores franceses analizaron datos de unos 105.000 participantes en el estudio NutriNet-Santé. Pidieron a sus sujetos que respondieran (cada seis meses, durante un seguimiento máximo de 14 años) a cuestionarios dietéticos relacionados específicamente con su consumo de este tipo de aditivo.
Durante el período de seguimiento se produjeron poco más de mil casos de diabetes tipo 2. En su análisis, los investigadores tuvieron en cuenta factores de riesgo bien conocidos de esta enfermedad, como el peso, los antecedentes familiares, la inactividad física y el tabaquismo.
Encontraron una asociación entre el consumo de emulsionantes como carragenanos, fosfato tripotásico, ésteres del ácido acetiltartárico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, citrato de sodio, goma guar, goma arábiga y goma xantana, y un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
Este aumento osciló entre el 3% y el 15%, según el tipo de emulsionante y la cantidad consumida.
Los emulsionantes podrían transformar la microbiota intestinal de los consumidores, afirmó la Dra. Rabasa-Lhoret. En los últimos años se han multiplicado los estudios que asocian la microbiota intestinal con diferentes facetas de la salud humana, y esa podría ser la responsable también esta vez.
“Parecería, en efecto, que cuando comemos Comida rápida“Cuando se tiene una alimentación de mala calidad, todas estas bacterias parecen ser capaces de ser negativas”, subrayó.
La situación podría ser particularmente difícil en los llamados “desiertos alimentarios”, añadió, es decir, aquellos sectores cuyos habitantes tienen dificultades para acceder a alimentos de calidad.
Si la única tienda a una distancia razonable es una tienda de conveniencia que vende papas fritas, refrescos y galletas, “todo suma, se combina y forma un cóctel tóxico”, dijo el médico Rabasa-Lhoret.
“Pero si tuviéramos que enviar un mensaje a la población sería que no debemos demonizar los elementos ultraprocesados, pero ciertamente tampoco debemos convertirlos en una ingesta diaria”, subrayó.
Los emulsionantes se utilizan para ayudar a mezclar dos sustancias que normalmente se separan cuando se combinan; el mejor ejemplo es, obviamente, el agua y el aceite. Se añaden a los alimentos procesados o incluso ultraprocesados para mejorar su apariencia, sabor, textura e incluso su vida útil.
Los alimentos ultraprocesados aportan la mitad de nuestra ingesta calórica diaria, según la organización Heart & Stroke. Estos incluyen refrescos, patatas fritas, chocolate, dulces, helados, cereales azucarados para el desayuno, sopas envasadas, nuggets de pollo, hot dogs, patatas fritas y otros.
Los hallazgos de este estudio fueron publicados en línea por la revista médica. The Lancet Diabetes y Endocrinología.
