Es posible que los golosos ya no vean sus delicias favoritas de la misma manera. Según las conclusiones de un nuevo estudio publicado en la revista Lancet Diabetes & Endocrinology, al que contribuyeron varios investigadores, entre ellos los del Instituto Francés de Investigación Médica y de la Salud (Inserm), los emulsionantes presentes en muchos productos cotidianos se asocian con un mayor riesgo de diabetes, una enfermedad crónica caracterizada por la presencia de exceso de azúcar en la sangre.
“Algunas investigaciones recientes sugieren que los emulsionantes pueden alterar la microbiota intestinal y aumentar el riesgo de inflamación y alteración metabólica, lo que puede provocar resistencia a la insulina y la aparición de diabetes”escribió el Inserm en un comunicado de prensa.
Para llegar a esta conclusión, los investigadores examinaron datos de más de 104.000 adultos entre 2009 y 2023. Midieron múltiples factores relacionados con sus estilos de vida y notaron, después de un seguimiento promedio de 7 años, que la exposición crónica a ciertos emulsionantes estaba efectivamente asociada con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 En foco: carragenano; fosfato tripotásico (E340); ésteres de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos del ácido acetiltartárico (E472e); citrato de sodio (E331); goma guar (E412); goma arábiga (E414) pero también goma xantana (E415).
Cuaderno de Salud – Dr. Christian Recchia: “En nuestro país rico, con indolencia, consumimos demasiado y mal”
Se necesitan más estudios
Sin embargo, “Estos resultados provienen por el momento de un único estudio observacional y no permiten por sí solos establecer un vínculo de causa y efecto. (…) Por otra parte, proporcionan elementos clave para enriquecer el debate sobre la reevaluación de la normativa relativa al uso de aditivos en la industria alimentaria, con el fin de proteger mejor a los consumidores”, explicaron Mathilde Touvier, directora de investigaciones del Inserm, y Bernard Srour, profesor junior del INRAE, principales autores del estudio.
LEA TAMBIÉN >> Patatas fritas, galletas, helados, aderezos para ensaladas… Presentes en todas partes, los emulsionantes alimentarios aumentan el riesgo de cáncer
Como recordatorio, los emulsionantes se encuentran entre los aditivos más utilizados en la industria alimentaria. A menudo se añaden a alimentos industriales procesados y envasados, como determinadas bollería, tartas y postres, yogures, helados, barras de chocolate, panes industriales, bizcochos, margarinas y comidas preparadas. El objetivo: mejorar su apariencia, sabor, textura y vida útil.
