Cuando se trata de preparar una comida sabrosa y agradable, el chili con carne se encuentra entre nuestras recetas favoritas. Breve historia y receta de esta emblemática especialidad tex-mex.
Los orígenes del chili con carne
Si a la pregunta “¿Cuál es el origen del chili con carne?” hubieras respondido “mexicano”, seguramente hubieras perdido. En efecto, contrariamente a la creencia popular, este guiso picante no proviene de México, sino de Estados Unidos. Más precisamente, de Texas, donde se convirtió en el plato oficial en 1977.
Sin embargo, sigue siendo difícil determinar con precisión su origen, por lo que hay dos versiones que se contradicen.
En primer lugar, se dice que un guiso de chile fue popularizado por las Chili Queens de San Antonio alrededor de 1880. Estas mujeres, la mayoría de origen español, solían vender su chile en la plaza del mercado. Se dice que sus puestos se convirtieron en verdaderas atracciones turísticas, antes de ser prohibidos por razones de higiene. Mientras tanto, se dice que la receta tuvo tiempo de popularizarse y fue adoptada por algunos restaurantes.
La segunda versión vincula a Chile con las cárceles de Texas. Hacia fines del siglo XIXmi En el siglo XIX, el chili era una especia popular en las cocinas de las prisiones porque condimentaba la comida barata. El guiso, hecho con carne y una mezcla de chiles, era un buen sustituto de las tradicionales gachas hechas con pan y agua en las cárceles de Texas. Incluso se decía que la calidad de una prisión se medía por el chili que se servía allí…
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