El Tribunal Administrativo de Quebec acaba de pronunciarse en el litigio entre una agencia vinícola de Montreal que también explotaba un bar y la Régie des alcools, des course et des jeux du Québec (RACJ): Boires pierde definitivamente su licencia.
Publicado a las 12:35 p.m.
La historia fue noticia el año pasado porque Quebec, a través de la RACJ, cuestionó una interpretación de este nuevo modelo de negocio estilo comerciante de vinos que se desarrolló durante la pandemia. En 2021, Boires abrió un pequeño establecimiento donde sentarse a tomar un café o una copa de vino, con una carta escueta, pero que contenía fuentes de embutidos y otros snacks para acompañar la bebida.
El otoño pasado, la RACJ revocó su permiso de restaurante. Boires es una agencia que representa a los viticultores, pero que también tenía una sede en el bulevar Saint-Laurent de Montreal para prestar este servicio. En este local dedicado a los vinos naturales, los aficionados podían adquirir botellas individuales e incluso por caja para llevar, siempre que adquirieran también comida preparada in situ.
La Régie cuestionó el modelo de negocio de este establecimiento, destacando que la venta de alcohol desempeñaba un papel preponderante y la de alimentación un papel suplementario: algunos clientes compraban un paquete de frutos secos o palomitas de maíz para salir con varias botellas.
Según ella, esto no cumple con el permiso de restaurante. Alrededor del 80% del volumen de negocios de Boires proviene de la venta de alcohol, se estimó durante el proceso.
Lo que siguió fue una batalla liderada por el empresario Charles Landreville, fundador de la agencia Boires, que quería que entendiéramos mejor su modelo de negocio. El establecimiento también intentó cambiar la obligación de consumir una “comida” por “comida” y que el comerciante pudiera vender botellas de vino para llevar a un precio diferente al que se consume en el lugar.
En esencia, Charles Landreville quería legitimar en esta lucha un nuevo tipo de establecimiento centrado en el vino.
El experimentado restaurador y ahora enólogo David McMillan actuó como experto en esta historia, a petición de Boires, para definir mejor la personalidad de un bar de refrescos o incluso “una biblioteca de vinos”, en definitiva, establecimientos donde el vino es el protagonista principal. .
Según David McMillan, “cuando se trata de ventas, es posible que un restaurante de vinos venda más vino que comida. En algunos casos, la oferta de vino puede ser más predominante que la oferta de comida en este tipo de restaurante, con un énfasis en la experiencia del vino más que en la comida tradicional”, admitió el Sr. McMillan durante su comparecencia ante los abogados que la oferta de Boires era “muy básico”.
FOTO DAVID BOILY, ARCHIVOS DE LA PRESSE
David McMillan, restaurador y enólogo experimentado
En su decisión inicial, la Régie apoyó: la actividad principal del establecimiento no es preparar alimentos, por lo que su permiso no es conforme.
Durante una primera visita de la Régie sobre este asunto, en noviembre de 2022, los inspectores comprobaron que la tarjeta alimentaria incluía esencialmente palomitas de maíz y encurtidos. Una visita posterior demostró que la oferta había mejorado: almendras, patatas fritas, bocadillos, tablas, conservas de marisco, aceitunas.
El Tribunal señala en los documentos que “no entiende que un restaurante centrado en el vino cuya una de las características es el maridaje de comida y vino pueda realmente operar un negocio de este tipo entre las 12 p. m. y las 7 p. m.” por copa no aparece en ninguna parte del menú.
El propietario de Boires impugnó firmemente esta decisión y recuperó su licencia un mes después, a la espera de la decisión del Tribunal Administrativo de Quebec. Ya está hecho: el Tribunal confirma la decisión de la RACJ.
