Justo a tiempo para la temporada de barbacoas, Maille ha reclutado a algunos de los mejores chefs y expertos culinarios de todo el país para crear recetas innovadoras que mejoren el tipo de platos que cocinamos en la barbacoa. Una receta de Hugo Saint-Jacques
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Nivel de dificultad : Aprendiz (fácil)
Regreso trotal : 4 porciones
Tiempo de preparación : (15 minutos)
Hora de cocinar : (10 minutos)
Tiempo de marinado: (4 horas)
Adobo cocido:
1 chalota francesa picada
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas. cucharada (30 ml) de mostaza integral Maille
2 cucharadas. cucharada (30 ml) de mostaza Dijon original de Maille
1 taza cucharada (15 ml) de jarabe de arce
1⁄4 taza (60 ml) de vino tinto
1 hoja de laurel
8-10 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas. cucharada (30 ml) de salsa inglesa
1 taza (250 ml) de aceite de canola
Costra de pistacho y perejil:
1 manojo de perejil rizado
1 diente de ajo, picado
1⁄2 taza (125 ml) de pistachos verdes sin cáscara
1 taza cucharada (15 ml) de jarabe de arce
1 taza cucharada (15 ml) de mostaza Dijon original de Maille
3 cucharadas cucharada (45 ml) de mantequilla blanda
1/2 taza (125 ml) de pan rallado Panko
Cantidad deseada de sal y pimienta
Lomo de cerdo :
600 g de lomo de cerdo fresco
Cantidad deseada de Sal y pimienta
2 cucharadas. cucharada (30 ml) de mostaza Dijon original de Maille
Nata :
1 taza (250 ml) de crema fresca al 40%
3 cucharadas cucharada (45 ml) de mostaza Dijon con miel de Maille
1 taza cucharada (15 ml) de cebollino picado
Topping de tu elección (verduras asadas, patatas, arroz, puré de patatas, etc.)
1- Para el marinado, calienta una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio. Sudar la chalota y el ajo con las finas hierbas durante 2 a 3 minutos. Desglasar con vino tinto y dejar reducir durante 2 minutos. Luego, fuera del fuego, añade el resto de los ingredientes y deja enfriar antes de poner el filete de cerdo a marinar durante 6 a 8 horas en el frigorífico.
2- Precalentar la barbacoa a fuego alto dejando una zona de cocción indirecta (encender 3 de 4 quemadores)
3- Mientras se precalienta la BBQ, coloca los ingredientes que forman la corteza de pistacho en el bol de un procesador de alimentos y pulveriza hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
4- Saca el filete del adobo y córtalo en 4 porciones iguales. Sazona con sal y pimienta y asa los trozos durante 2 a 3 minutos en la zona de cocción directa para marcarlos correctamente. Luego retirar a un plato y con un cepillo untar con la clásica mostaza de Dijon. Luego, enróllalos en la mezcla de perejil y pistacho para formar una costra. Regrese a la barbacoa por el lado de cocción indirecta, cierre la tapa y cocine de 6 a 8 minutos o hasta el punto deseado.
5- Mientras tanto, prepara la nata incorporando la miel, la mostaza de Dijon y el cebollino. Sazone con sal y pimienta y luego reserve para servir.
6- Deja reposar los trozos de cerdo en una parrilla de 2 a 3 minutos antes de cortarlos en rodajas y servirlos. Acompáñalos con una generosa porción de aromática crema fresca y tu aderezo favorito.
Buen provecho !
