“Comenzamos con ambiciones modestas, pero nuestra visión siempre ha sido clara: producir alimentos frescos y sostenibles en la ciudad para la ciudad”, dice Dario Vunckx, cofundador de MicroFlavours, una empresa agrícola vertical con sede en Bruselas, Bélgica.
Dario Vunckx fotografiado en la granja vertical
La agricultura local ha experimentado un crecimiento significativo en Bruselas en los últimos años. MicroFlavours, que produce una variedad de setas, flores comestibles y microvegetales, ha cubierto una amplia gama de restaurantes de alto nivel de Bruselas. Durante el año pasado, la empresa pasó de ser una pequeña instalación a una gran área de cultivo ubicada en las bodegas de Cureghem, que se encuentran debajo de un lugar muy conocido, el matadero y complejo de mercado de Anderlecht.
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Dentro de las instalaciones de producción de Micro Flavors
Con el paso de los años, la empresa amplió sus operaciones y adquirió Champignon Bruxelles; hoy MicroFlavours es un grupo de empresas que no sólo presta servicios a restaurantes locales sino que también abastece a los principales minoristas. Las setas se han convertido en la piedra angular de la producción de Micro Flavours con una producción semanal de 1,3 toneladas; sus setas, incluidas variedades como shiitake, seta trompeta, seta ostra y perla negra, son muy buscadas.
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Darío presentando los envases de las setas que se venden a los mayoristas
Colaboración codo a codo con chefs
“No dependemos de grandes sistemas de control climático porque nuestro sótano proporciona una temperatura naturalmente estable, ideal para el cultivo de hongos”. La clientela de MicroFlavour incluye algunos de los mejores restaurantes de Bruselas, muchos de los cuales tienen estrellas Michelin o se encuentran en el segmento premium justo debajo. Con una base de clientes de aproximadamente 130 restaurantes, la empresa es conocida por sus ofertas específicas y de temporada, como flores de rúcula y otros microbrotes únicos.
“Uno de cada tres restaurantes que visitamos se convierte en cliente”, señala Darío. “Actualmente atendemos a unos 100 clientes sólo en Bruselas y nuestro objetivo es seguir expandiéndonos manteniendo nuestro enfoque en las relaciones B2B”.
Brotes de guisantes
Mantenga los costos operativos bajos y la eficiencia alta
En 2022, la empresa pudo certificar todos sus productos como orgánicos, gracias al uso de materiales ecológicos, como esteras de yute, para cultivar microvegetales y convertirlos en abono en consecuencia. “Nuestros métodos de producción están diseñados para ser económicos y respetuosos con el medio ambiente. Cosechamos nuestros hongos a mano y cada bloque se puede cosechar tres veces, maximizando la eficiencia”, explica Darío.
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Embalaje al por mayor
Crecimiento constante
Como muchas empresas, MicroFlavours ha enfrentado desafíos durante la pandemia de COVID-19, que ha visto menos competidores en el mercado. MicroFlavours ahora está ampliando su producción para incluir más variedades de hongos y probando nuevos sistemas de cultivo para sus microvegetales.
“Diciembre es siempre un mes de auge para nosotros debido a la temporada salvaje”, dice Dario. “Estamos constantemente innovando y buscando ampliar nuestra oferta para satisfacer la creciente demanda de productos locales y sostenibles”.
Para más información:
Microsabores
Henegouwenkaai 41-43
1080 Molenbeek, Bélgica
+32 470 530 801
[email protected]
www.microflavors.bruselas
