Restaurante Osmossi de Mavrommatis, hermanamiento elegante entre Atenas y París

Si hay una cocina en París de la que podemos decir que antes era mala es la griega. ¡Durante cincuenta años su odisea fue verdaderamente lamentable! Homero para mal con esta desgarradora forma de alternar entre el turista y la caricatura.

Restaurantes nacidos antes de la vergüenza y antes de que, milagrosamente, estas últimas temporadas borraran la Huchette en sus últimos crashes de platos (mucho mejor), mientras una nueva ola de frecuentaciones viene a despertar (Etsi), que ‘un gran chef fanfarronea refinando sus bancos’. (Philip Chronopoulos en el Restaurant du Palais-Royal) y aún así, siempre, un nombre destaca. Mavrommatis, hermanos, familia imperturbable a aguantar, margen derecha, margen izquierda, sus casas en la dirección correcta y en el puerto correcto.

El sabor consolador de la institución.

Hay en Mavro (para los fieles) ese sabor consolador de la institución cuando no se deja blanquear bajo los laureles. Regularmente, la marca retoma su marco y, desde este inicio de curso escolar, abre de par en par las ventanas de su…