Podría haber sido médico, más precisamente cirujano reconstructivo. Será el fundador de PMSweet. Una sola palabra guía a este autodidacta: ¡calidad! Apasionado de la pastelería, elegido gerente del año 2023, ahora emplea a más de 350 personas y realiza envíos a 30 países con un mantra y el trabajo incesante de su gerente de felicidad: “El bienestar de todos nuestros trabajadores es nuestra máxima prioridad. »
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¿Vendiste a pie, luego en scooter y hoy en todo el mundo?
Siempre me ha encantado crear repostería. Desde los 8 años, en casa de mi abuela, en casa de mis padres. Cada vez que vendimos, reinvertimos. Y entonces descubrí en Fnac un libro sobre el macaron, el pequeño bizcocho elaborado con almendras machacadas.
¿Este primer macarrón representa hoy una facturación de 80 millones de euros?
A partir de este libro, hablé con la Sra. Mercotte, quien me explicó cómo llegar allí. Creamos M&A Macarons (Nota del editor: Michaël y Antoine, un amigo). Cruzamos las calles en scooters para vender nuestros macarrones, puerta a puerta. Al pedir 1.000 macarons, mi madre al ver el volumen me dijo: “¡Fuera! » Encontré una alternativa para producir este comando. Transformé el taller de mi abuelo. Su garaje estaba desocupado y lo adaptamos a los estándares AFSCA.
¿Y estás empezando estudios de medicina?
Durante las prácticas médicas en el quinto año, ya no pude lograr ambas cosas y lo dejé. Me hubiera hecho la cirugía reconstructiva. Quería cuidar a los pacientes quemados, en particular, para mejorar su apariencia.
¿Cómo encontrar a las personas adecuadas para que una historia así sea exitosa?
La posibilidad de vivir y conocer a otros para aprender y comprender. Tienes que identificar tus propias debilidades y buscar consejo de personas competentes, a veces también de personas que conoces bien.
¿Algún consejo para los jóvenes que quieran emprender?
Protégete con estudios. Después, cuando hayas encontrado tu camino, tu pasión, síguela. Tienes que vivir tus sueños. Es una aventura mágica, con altibajos. Dejé la medicina aunque sabía que tendría un buen trabajo. Seguí mi corazón, horneando. Así que tuve que hacer muchos sacrificios durante diez años. Yo digo: no tengáis miedo. Se necesita disciplina y trabajo, incluso por pasión. Hay que gestionar el suministro de materiales, embalaje, envío, almacenamiento, es una carga mental que nunca cesa.
¿Es la calidad del producto su única prioridad?
Esto hace que nuestro producto sea único. Nuestras almendras provienen de California. La pasta de pistacho proviene de Italia. Nunca hemos comprometido la calidad de los ingredientes utilizados. Hace dos semanas, Pierre Hermé, el pastelero número uno del mundo, estuvo en nuestra casa para comprender cómo podíamos tener un producto de tan alta calidad en volúmenes tan grandes.
¿Cómo se lucha contra la competencia?
Siempre he bajado el precio mediante la automatización, no para reducir el número de personas, sino para que el trabajador tenga otro valor añadido y pueda trabajar en tareas más gratificantes. El congelador está completamente automatizado, para que la gente no acabe pasando frío. Prestamos atención a la salud de sus espaldas.
Vincent Liévin
“La salud de nuestros trabajadores es una prioridad”
¿Realmente te preocupas por la salud de tus trabajadores como prioridad?
“Realmente queremos que nuestros empleados se sientan bien. También hemos creado el puesto de gestor de felicidad. Il s’agit d’une personne qui s’occupe du bien-être du personnel : taille des vêtements, expliquer les messages aux collaborateurs… Elle nous explique les problèmes rencontrés par les travailleurs au sein de l’entreprise pour que l’on trouve soluciones. Creamos vestuarios neutros en cuanto a género, una sala de lactancia… El agua se calienta enfriando las cámaras frigoríficas, tenemos placas solares. Queremos hacer más que producir: desarrollar un impacto social y ambiental real. »
¿Es el médico que hay en usted el que genera este tipo de pensamiento?
“Siempre he querido, cuando hago algo, hacerlo al máximo. Quiero que esto se piense de manera integral y en todos los niveles. Tenemos cuatro valores: compromiso, audacia, agilidad y desempeño. Cuando entrevisto a alguien, siempre digo: No vienes por un trabajo… vienes por una aventura. Nuestros trabajos son más exigentes que en las empresas estándar. Hay un sentimiento de pertenencia. Soy consciente de que este tipo de empresa y trabajo no conviene a todo el mundo. Somos una empresa mediana/grande con reflejos de una start-up. »
¿Cuáles son sus puntos fuertes?
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A esto lo llamamos el cuadrado perfecto del macaron: nuestros cuatro pilares nos diferencian. Sabemos crear productos de muy alta calidad (entregamos a casas de prestigio en particular), podemos producir grandes volúmenes, cobramos un precio hipercompetitivo y somos hiperflexibles (color, forma, packaging… no decimos que no a cualquier cosa (mientras crea prototipos muy rápidamente).
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