El chef estrella del restaurante “Le Saint-Hilaire”, Sébastien Rath, recuerda un año 2024 particularmente rico y espera con ansias el 2025.
Objectif Gard: ¿Cuál fue tu mejor recuerdo de 2024?
Sébastien Rath: Mi mejor recuerdo fue la llamada de la guía Michelin, cuando me invitaron a la ceremonia. Y no tengo idea de lo que me espera. Esta tarde, este momento extraordinario de la vida me marcará durante mucho tiempo, incluso durante toda mi vida. Ocurrió en un momento en el que ya casi no lo creíamos, porque las condiciones eran muy complejas con esta mudanza. Cuando sucedió sentí que estaba dando la bienvenida a mi tercer hijo. La consagración fue oportuna, no sé si hubiera tenido la misma energía si no hubiera tenido esta manita que debe darse a todo entusiasta en algún momento de su vida, y deseo que todos lo experimenten. un día.
¿Y tu peor recuerdo?
Hay muchas cosas que destacan este año, realmente no podré posicionarme. La decepción a veces es dura, la pérdida de un ser querido, una mudanza… estos tres se mezclaron a lo largo del año, no puedo destacar uno sobre otro. Estas cosas te hacen pensar que sólo estamos de paso.
¿Quién fue para ti la personalidad del año 2024?
Más bien, es el momento más fuerte que he sentido con una personalidad que podría resonar con la pregunta. Fue Catherine Davydzenka, protagonista de la serie “Aquí todo comienza”, a quien conocí en la Teletón de este año, un trabajo generoso que realizamos en Marguerittes. Un encuentro inesperado y significativo en un momento en el que se siente bien dar a personas en condiciones extraordinarias. Esta personalidad era extremadamente accesible y nunca pensé que podría interactuar con ella y compartir puntos en común como la cocina. Tengo la sensación de tener tanta química con esta persona que estoy casi seguro de que tendremos que volver a encontrarnos en mi establecimiento o en otra situación para seguir intercambiando como entusiastas.
¿Y la personalidad del año 2025?
Lo que me marcará para 2025 es una reunión que tendrá lugar en junio de 2025 en Niza, en la que espero participar, sobre el desarrollo sostenible en torno a los recursos naturales del mar y los océanos con Olivier Roellinger. Este gran hombre lleva años luchando por esta causa y tengo la sensación de que 2025 puede ser un año más fuerte en relación a las situaciones que nos encontramos, especialmente para mis propios pescadores. A mediados de diciembre, por ejemplo, no pudieron salir a pescar porque habría salido una ley europea que les prohibiría pescar un determinado número de días a la semana, pero estarían por debajo del límite. Esto pondría en peligro los viajes marítimos de los pequeños pescadores. Espero que Olivier Roellinger sea el hombre adecuado para el puesto en 2025.
¿Qué evento esperas en 2025?
Evidentemente espero este encuentro, pero otro que sigue siendo un poco más personal: la ceremonia de la Guía Michelin que me convocará este año. Espero recibir como estrella joven a otras estrellas jóvenes y estar al otro lado del mundo. escenario con los chefs presentes desde hace muchos años para dar la bienvenida, a mi vez, a estas nuevas estrellas en ascenso.
¿Algunas últimas palabras?
Hay una cosa que me llamó la atención personalmente este año, relacionada con mi infancia. Pude descubrir una serie muy bonita sobre el deporte del motor que narra la vida de un apasionado que conocíamos bien, se trata de Ayrton Senna. Es algo que me sacudió, las peleas entre Alain Prost, Ayrton Senna y luego Michael Schumacher fueron algo. Este trágico final para este chico de extrema perfección y generosidad incomparable es algo que el documental realmente me impactó. Esto es lo que me permite decir que estamos sólo de paso y que hay que tener mucho cuidado con todo esto. A través de este documental reviví parte de mi infancia porque todavía era muy joven, pero lo suficientemente consciente como para comprender que el momento era muy grave y la evolución que siguió a esta trágica situación es muy grande, y estamos ahí para mejorar las cosas técnicamente. Hoy ofrezco tres días libres consecutivos a todos mis empleados y a mí mismo. Es muy cómodo, cuando aprendí el trabajo, teníamos día y medio libre seguido, y fue una compañía fabulosa. Todo esto para decir que estamos en constante evolución. Siempre hablamos con mucho pesimismo de que todo va en aumento, que la gente ya no quiere trabajar pero a pesar de todo encuentro que estamos mejorando muchas cosas. Es un paralelo con Ayrton Senna, si hubiera tenido la misma situación que entonces con un coche hoy, no habría muerto.
