En el programa “Quatre à table” de este sábado, un picnic en la montaña.
El menú debe caber en una cesta y comerse sobre un mantel en el suelo.
En este nuevo episodio, el chef saboyano Hugo Lemercier está al mando.
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cuatro en la mesa
El picnic no es sólo un momento rural, es también un arte de vivir. Y cuando estás en la montaña, hay una regla de oro: ¡no te olvides del queso! En este nuevo episodio de su serie “Quatre à table”, TF1 ha pedido a Hugo Lemercier, el talentoso chef del Auberge des Gorges de Servoz (Alta Saboya), que confeccione un menú gourmet para cuatro personas, que cabe en una cesta y Se puede comer sobre un mantel en el suelo. El principio de “Quatre à table” sigue siendo el mismo: todo debería costar sólo 30 euros.
Antes de pasar a la cocina, el joven chef saboyano nos lleva a un productor local para recoger queso y crema de oveja. Luego, dirígete al mercado de Chamonix, donde Hugo Lemercier le pide a su pescadero filetes de trucha de Saboya. De su hortelano cogemos un tomate, patatas, guisantes, cebollas, chalotas, ajos y unas finas hierbas, además de una canastilla de fresas gariguette y un limón. Finalmente compramos cuatro huevos.
¡Dirígete a la cocina!
Ahora que tenemos todos los ingredientes, es hora de empezar a cocinar. Empezamos preparando rillettes de trucha ahumada como aperitivo. Procedemos como un tartar. La otra mitad del filete se escalfa durante unos instantes, antes de cortarlo en rodajas. Añadimos el queso de oveja, el cebollino y el limón para darle frescura, luego mezclamos todo. Para el transporte, el chef coloca su preparación en un frasco.
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Para el plato principal, empezamos preparando pan naan (una receta india). A continuación adornamos los panes con una base de crema de oveja con menta, la tortilla, las patatas fritas con los trozos de tomate, sin olvidarnos de añadir las especias. Al final las enrollamos para hacer tortitas. De postre, el chef ofrece una combinación atrevida: una mezcla de guisantes confitados en almíbar de azúcar y fresas picantes, todo ello aderezado con crema batida de oveja.
