Romper los prejuicios sobre los extranjeros es el objetivo del festival gastronómico para los refugiados que se celebra en Burdeos. Los restaurantes están abriendo sus cocinas a talentos de otros lugares y entre ellos un refugiado ucraniano convertido al sector de la restauración.
En las cocinas de Souquo, en los muelles de Burdeos, se prepara una comida vegetariana insólita en torno a la chef Cécile Tonvont. Su invitada, Ludmila Danyliuk, prepara algunas especialidades ucranianas para sus clientes.
Ludmila llegó a Francia en 2022, cuando estalló la guerra en Ucrania. Este antiguo funcionario se ha reconvertido ahora en hostelería.
En el menú: rollito de espinacas con verduras con salsa de nata, sopa fría y buñuelos de cerezas.
Esta sopa es un plato nacional del verano. Normalmente se prepara en el norte de Ucrania.
Ludmila Danyliuk, refugiada ucraniana en Francia
Tres especialidades ucranianas se proponen en este restaurante bordelés asociado al festival gastronómico de los refugiados
•
© F3 Nouvelle Aquitaine / L.Cagnato
Para su novena edición, la receta del Refugee Food festival sigue siendo la misma. En doce ciudades de Francia y Europa, incluida Burdeos, este evento ofrece una colaboración culinaria entre cocineros refugiados y restauradores o artesanos de la comida.
Es una oportunidad de poder descubrir otra cocina y permitir que Ludmila trabaje con nosotros y haga suyas nuestras especialidades.
Cécile Tonvont, jefa de cocina del restaurante Souquo
La chef Cécile Tonvont desarrolló el menú especial para el festival gastronómico de los refugiados con su invitada ucraniana Ludmila
•
© F3 Nouvelle Aquitaine / L.Cagnato
Al crear juntas este menú especial, que combina las tradiciones ucranianas y las especialidades del establecimiento bordelés, Cécile y Ludmila han hecho realidad su iniciativa culinaria y solidaria. El restaurante está lleno y los clientes encantados. “Es importante poder animar a las personas que llegan a Francia y también mostrarles la riqueza de su presencia en Francia”.confiesa Ségolène mientras saborea uno de los tres platos en la terraza.
Desde su creación en 2016, han participado en el festival más de 350 cocineros refugiados, de 56 nacionalidades diferentes.
“El primer objetivo del festival es acabar con los prejuicios sobre los refugiados y hablar de ellos de una manera que no sea de forma miserable y que provoque ansiedad, todo ello promoviendo su herencia culinaria”. explica Coline de Silans, organizadora del Refugee Food Festival
“El segundo objetivo es ayudar a estas personas a encontrar su camino hacia la restauración profesional”. ella agrega.
Desde su creación, según los organizadores, el 59% de los cocineros ha tenido acceso a al menos una oportunidad profesional gracias al festival: formarse, contratar o poner en marcha su propio restaurante o servicio de catering para algunos.
En cuanto a Ludmila, comenzará su formación en pastelería CAP a principios del próximo curso escolar.
