El primer restaurante gourmet 100% vegano de la Suiza francófona abrió recientemente sus puertas en La Chaux-de-Fonds. Como él, para asegurar su supervivencia, los establecimientos veganos deben redoblar su creatividad para romper clichés y atraer también a los omnívoros.
En el restaurante Luciole de La Chaux-de-Fonds no ofrecemos carne, queso, huevos ni miel… En Daniel Baker y Anne-Gabrielle Dubuis, son las plantas las que componen los platos.
El reto del menú gastronómico 100% vegano que presentan: seducir hasta a los más grandes amantes de la carne, gracias a una cocina inventiva. Y al mismo tiempo disipar algunos prejuicios sobre la cocina vegana, que se considera insulsa.
“No lo es en absoluto”, corrige el chef Daniel Baker. “Lo que me excita es la cremosidad, la delicia, soy un auténtico amante del azúcar”, se ríe el viernes en el programa de las 19.30.
Un universo insospechado
La esperanza de esta pareja de restauradores es consolidarse en el panorama culinario. “Como siempre decía mi padre: la gente come comida india, italiana, ¿por qué no van a comer vegano de vez en cuando?”, subraya la anfitriona Anne-Gabrielle Dubuis.
La gente comerá comida india, italiana, ¿por qué no comerían comida vegana de vez en cuando?
Para Siméon Calame, periodista de Gault & Millau, la experiencia de un buen restaurante vegano puede abrir las puertas a un universo insospechado. “A través del prisma de la gastronomía, nos decimos a nosotros mismos que allí podemos comer una comida muy buena, de gran calidad, con sabores y métodos de cocción que no conocemos. Y quizás sea una entrada a este mundo que puede resultar realmente fascinante. , culinario hablando.”
Para mostrar creatividad
En el restaurante vegano Envie de Ginebra, la cocina vegana se extiende a la “comida reconfortante”, es decir, hamburguesas, wraps y otros pasteles. Y si sólo el 1,2% de la población se dice vegana, los no veganos representan más de las tres cuartas partes de los clientes de este establecimiento.
“Precisamente, ese era el concepto: intentar convencer a los más difíciles de convencer y cuando hablamos con ellos quedan muy satisfechos y sorprendidos”, explica Andrés Mier y Terán, gerente del restaurante Envie.
Tenemos la imagen de ensalada de quinoa, con falso pollo. Si bien el mundo culinario vegano es inmensamente grande, con tantas posibilidades
Burger o gastro, la imagen de la cocina vegana evoluciona poco a poco, pero los platos vegetales deben ser más creativos para competir con la cocina tradicional.
“Tenemos la imagen de una ensalada de quinoa con falso pollo, mientras que el mundo de la cocina vegana es inmensamente grande y tiene muchas posibilidades”, concluye el periodista Simón Calame.
>> Escuche de nuevo el reportaje de Ici la Suisse en el restaurante vegano de La Chaux-de-Fonds:
Théo Jeannet/kkub
