Por David Capelle
Publicado en
5, 24 de mayo a las 19:26
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¿Qué tan lejos están los días en que Alexis Rubio retozaba por las calles de Couville (Mancha). Imaginemos que en plenos años 90, esta carita rubia jugaba a las canicas o al taco con sus amigas en el patio de la escuela que aún no se llamaba Thomas-Pesquet.
Y, sin embargo, es él quien, años después, vive con la cabeza en las estrellas o más bien en el mundo entero, recorriendo el globo en busca de desafíos más o menos exóticos.
Primer plano de la carrera de Este Manchesis de 38 años. quien se hizo un nombre en el sumiller internacional.
“Me picó el gusanillo del vino”
Por tanto, la historia comienza en Couville. En esta pequeña ciudad de las afueras de Cherburgo, menos de mil habitantes. Una escuela local, amigos, un maestro carismático, Marc Joineau.
En la clase CM2, Alexis forjó amistades que, para algunos, siguen intactas hoy en día. Un poco cohibido por su peso, descubrió la universidad, Provincias en Octéville.
No es un gran aficionado al ejercicio escolar, pero sabe que su futuro profesional no se desarrollará en una oficina. Mientras sus amigos más cercanos ingresaban en una escuela secundaria general, él tomó la decisión, audaz por el momento, de ir a un internado y unirse a la escuela hotelera de Granville. Obtuvo un BTS en hotelería, artes culinarias y opción de servicio de mesa.
Mi padre era cazador, a mi madre le gustaba cocinar, buenos platos con productos locales, cocinar, eso a mí también me encantaba, grandes comidas familiares con buenas botellas…
“Sobre todo, hice un curso de sumiller en Dinard, con un profesor, un gran caballero del vino, Christian Stévanin. Él me transmitió su pasión. Cogí el virus entonces. »
El descubrimiento del lujo
Una vez que obtuviste tus diplomas, había que dedicarse a la profesión. “Empecé en Jersey, pero rápidamente quise buscar en otra parte”, recuerda.
Muy lejos por cierto, ya que durante un año, en 2008, con julio, la pareja tomó su mochila y puso rumbo a Australia. “Durante dos meses recorrimos el país antes de instalarnos en Sydney, como sumiller. »
Alexis se vuelve completamente bilingüe, pero una vez finalizada su visa de 12 meses, regresa a Francia. Fue en ese momento cuando dio sus primeros pasos en el gran mundo. “Me contrató el Hôtel Royal Resort de Évian, que forma parte del grupo Danone”.
Aprovechando el famoso campo de golf cercano, se topa con los cónyuges de Karembeu o Zinédine Zidane.
Al principio es divertido conocer gente que ves en la televisión, pero luego te acostumbras, te das cuenta de que son… ¡normales!
Paul McCartney en Saint-Barth
Después de esta escapada a orillas del lago Lemán, los Manchois decidieron regresar a Oceanía. Esta vez rumbo a Nueva Zelanda. ” Era magnífico. Me mudé a Auckland, trabajé en el restaurante más antiguo del país, conocí a mucha gente allí…”
Regresa a París un año después, en un hotel con estrellas, La Grande Cascade. Perfecciona sus habilidades en el servicio, en el vino.
Fue entonces cuando le ofrecieron una nueva misión: sumiller jefe de un Relais et Châteaux en Saint-Barth, en el Caribe. Como en Nueva Zelanda, la decoración es grandiosa y la clientela reconocida.
“No conocí allí a Johnny, que tenía sus costumbres en esta isla, pero serví a Paul McCartney, uno de los Beatles, caballero, encantador, amante del vino. »
Dubai, la Nueva York musulmana
A través de Alexandre Hersand, chef barman de… Couville, Alexis celebra su 26 cumpleaños en Dubai. En el Golfo Pérsico participó en la apertura de un restaurante con el chef británico Izu Ani.
“Fue una experiencia extraordinaria en la Nueva York del mundo musulmán, como sumiller jefe. Empecé a ganar rango. Ser francés, en el mundo del vino, sigue siendo una ventaja. Nuestro país es la cuna del vino. En términos de lujo, vi allí cosas que nunca había visto y que nunca volveré a ver. ¡Había botellas grandes y caras…! Todavía hay mucho alcohol en este país. »
Ahora esbelto, restringe su consumo y mantiene un excelente estilo de vida.
Probamos todas las botellas abiertas, pero cada vez es sólo un centilitro, en total bebemos tal vez un vaso por noche.
Manuel Peyrondet, el mentor
Después de esta aventura, los Couvillais regresaron a Francia. Se incorporó al Royal Monceau durante tres años y trabajó con el sumiller jefe Manuel Peyrondet, mejor trabajador y mejor sumiller de Francia.
“Él es obviamente un modelo, me dio las llaves, me hizo entender en particular que tenía que visitar el terruño, oler las uvas, recogerlas, ir a la bodega del viticultor para entenderlo. Desde entonces, he pensado en él a menudo. »
En 2016, se dirigió a Nueva York, a Ducasse, para trabajar en un bistró de lujo, Le Benoit, en la 55.mi Avenida. “Nuevamente era una cuestión de oportunidad, de redes. Fui jefe sumiller, gestioné la carta de vinos, los cócteles, el servicio. »
Nueva York es una ciudad extraordinaria, hay mucha energía.
Covid en Couville
Desde finales de 2019 hasta marzo de 2020, el Manchois viaja, va al encuentro de las orcas, su gran pasión desde pequeño. A menudo solo. “No quería sentar cabeza con alguien, conservar mi libertad, poder irme cuando quisiera, donde quisiera, sin hacer preguntas”.
Y luego está el Covid. De vuelta a casa. “Regresé con mis padres en Couville, ha pasado un tiempo. »
Alexis respira. “Aproveché la oportunidad para profundizar en mis libros. Mejoré mis habilidades, pasé el nivel 3 de la WSET, un diploma en vinos y licores. »
Después de la pandemia, regresa a París con un proyecto pop-up con chefs estrella, frente a la Torre Eiffel, en el quai Branly. Antes de un nuevo giro en 2022…
“Elaborar el mejor champagne rosado del mundo”
Un cazatalentos lo sigue durante varios meses. Alexis se deja seducir. Es sumiller desde hace quince años, esta vez le pidieron que fuera ayudante de bodeguero en una gran casa de Champaña.
Fleur de Miraval es la asociación de tres familias brillantes: los Péter, los Perrin y los Pitt… ¡Brad Pitt! “Trabajo en un viñedo en Mesnil-sur-Oger, a una hora de Reims, estoy en el corazón de la profesión, ayudo en la elaboración del vino y en el ensamblaje. Es una dosificación inteligente, muy técnica, con botellas viejas, un blend nunca antes hecho…”.
Desde agosto de 2022, Le Manchois se ha embarcado en un proyecto a largo plazo para crear, con un equipo, “el mejor champán rosado del mundo”.
La apoteosis en Hollywood
Entre sus misiones, Alexis debe velar por la promoción del producto. “Viajo por todo el mundo, estoy en el extranjero tres meses de cada doce”.
A principios de marzo se encontraba en Hollywood para asistir a los Oscar. Aunque nunca ha conocido a Brad Pitt, el Manchois aprovecha la influencia del actor en este ambiente para montar la alfombra roja.
“Desde hace tres años, nuestro champagne forma parte del cóctel posterior a la ceremonia, es una gran muestra de confianza. »
Él ve Steven Spielbergse jacta ante los periodistas estadounidenses de que su botella de 350 euros “no es tan cara” y se hace una foto con ella. Eva Longoria, mira a Robert Downey Jr. “¡Fue genial!” », reacciona una vez de vuelta en la tranquilidad de los viñedos del Marne.
Pero no hay tiempo para respirar: pronto partirá hacia un tríptico Japón-China-Singapur. “A veces me digo a mí mismo que no era necesariamente mi destino”, reflexiona.
No tengo padres viticultores, descubrí este mundo, tuve mucha suerte, le estoy hincando el diente.
El regreso a Couville se hará esperar hasta agosto. Con una buena botella en la mesa e historias que contar.
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