El sábado 18 de enero, a las 9:30 horas, sonarán las campanas para inaugurar la cuarta edición del mercado de la trufa negra de Orleans. Una docena de truficultores estarán presentes y ofrecerán trufas negras denominadas “Tuber melanosporom”, la variedad más popular del Périgord.
Un mercado basado en dos valores: etiquetado y cosecha controlada. Para ello, los productores se reunirán el mismo día a las 7 de la mañana para cepillar y ensartar estas excepcionales setas. Este método permite comprobar la excelencia de la trufa y ofrecer el mejor producto.
Entonces, ¿qué es una buena trufa? El que tiene escamas piramidales, muy negras, con finas venas blancas: “Con estos factores combinados, es una explosión de sabores garantizada para el paladar”, se alegra Marie-Christine Ligouis, presidenta de la Asociación de Productores de Trufas. de Beauce-Val de Loire.
Una semana de cosecha
Desde el lunes 13 de enero, los truficultores arrancan setas del suelo para cosechar las mejores. El método es riguroso. Hay que tener paciencia y tener un perro para que pueda olfatear las trufas que hay bajo tierra. “Es una verdadera búsqueda, una especie de reconexión con la naturaleza para estar en armonía con los animales y la tierra”, continúa el presidente.
Entonces sólo hay un temor: el tiempo… Esta semana, las temperaturas han bajado en el Loiret y los grados negativos corren el riesgo de perturbar las cosechas. “El -7 de anoche nos preocupa un poco. Es un poco suspenso saber si el hongo se congelará o no. Tan consumible o no. »
“Intentamos dar a conocer la trufa explicando que con unos pocos gramos son suficientes. El precio del kilo es caro, pero se necesitan entre siete y ocho gramos por persona. »
Un programa rico
Se pondrán a disposición varios espacios, con un stand informativo que se dedicará a dar a conocer la trufa del Périgord con vídeos explicativos. También habrá un punto de venta para aquellos que se hayan dejado conquistar por el producto, donde se ubicarán la decena de productores.
Para apoyar a los curiosos que buscan sabores fuertes y distintivos, también se habilitará un lugar dedicado a la degustación. El restaurante Fleur de Sel de Cercottes preparará platos con trufas para deleitar el paladar de los transeúntes. La entrada es gratuita pero, para comer estos pequeños platos, sólo tendrás que pagar 4 euros.
Finalmente, se realizarán demostraciones de scratching cada treinta minutos. “Esto permitirá a los presentes descubrir cómo un perro encuentra una trufa usando su nariz”.
Práctico. Sábado 18 de enero, a partir de las 9:30 horas, en el invernadero del Jardín de Plantas de Orleans. La entrada es gratuita.
