Las indicaciones de origen geográfico desempeñan un papel central en el comercio del queso, según muestra un nuevo estudio. Una denominación protegida como “Roquefort” permite un aumento de precio mayor que una denominación compuesta como “Gouda Holland”, que no protege el tipo de queso “Gouda”.
Las indicaciones geográficas protegidas son una importante herramienta de marketing para el sector agroalimentario, particularmente en Europa. Así, el “Gruyère” o el “Roquefort” son más valiosos que el “Gouda Holland” o la “Raclette du Valais”, según un comunicado de prensa publicado el lunes por el centro de competencias de investigación agrícola de la Confederación, Agroscope.
La diferencia: en el caso del Roquefort y el Gruyère, lo que se protege es la denominación como tal, mientras que en el caso del “Gouda Holland” o la “Raclette du Valais”, sólo se protege la denominación completa y no el tipo de queso en sí.
No más concursos de quesos
Según el estudio Agroscope publicado en la revista especializada “Agribusiness”, las importaciones y exportaciones de queso suizo muestran que los quesos que se benefician de una indicación de procedencia totalmente protegida obtienen un aumento de precio de alrededor del 5% en comparación con productos comparables.
En el caso de los quesos cuyo nombre está sólo parcialmente protegido, los investigadores no observaron un aumento de precio estadísticamente significativo.
Para Agroscope esto se debe a que compiten con imitaciones que suenan similares. Así, un “gouda holandés” también compite en precio con un “gouda” de otro origen.
El producto, un factor determinante
En general, la protección del nombre sólo explica una pequeña parte del precio, señala también Agroscope. Más bien, se considera que el tipo de producto (por ejemplo, queso azul, queso blando o queso con hierbas) es el principal factor que determina los precios de importación y exportación.
Por lo tanto, antes de entrar en detalles sobre las indicaciones geográficas y las marcas, una estrategia de calidad debería centrarse más bien en el procesamiento y el refinado de alta calidad de los productos.
