Desde 2022, el precio de las materias primas ha seguido aumentando, encareciendo los productos cotidianos (y festivos). Mantequilla, azúcar, finos… La galette des rois, el pastel estrella de la epifanía del 6 de enero, no debería escapar a principios de 2025.
La temporada de pasteles de rey comenzará a principios de 2025, pero la inflación corre el riesgo de estropear un poco la fiesta. Si el precio de este emblemático pastel de epifanía se estancó en 2024, debería volver a aumentar en 2025. ¿La razón? El coste de las materias primas, que ha seguido aumentando, en particular el de la mantequilla. Ya había aumentado un 30% en 2022.
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La mantequilla pasó de 5.500 a más de 8.000 euros la tonelada
La fuerte subida del precio de la mantequilla aumentará el coste de producción de los aproximadamente 60 millones de galletas de reyes vendidas a principios de año, pero no debería penalizar demasiado a los consumidores, según los profesionales del sector.
“La mantequilla, que representa la mitad del peso de una crepe de frangipane, ha aumentado este año de 5.500 a más de 8.000 euros por tonelada. A esto se suman los aumentos de los salarios y de la energía. Por tanto, los costes de fabricación aumentarán, pero los panaderos a menudo recortarán. en su margen”, estimó Paul Boivin, director general de la Federación de Empresas de Panadería y Pastelería (FEB).
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15% de la facturación anual
Según el establecimiento público FranceAgriMer, el precio de la mantequilla pasteurizada vendida en Rungis ha aumentado aproximadamente un 40% en un año. “Las crepes, vendidas en siete u ocho semanas, representan alrededor del 15% del volumen de negocios anual de las panaderías y de las secciones de panadería de los supermercados: es, por tanto, un verdadero déficit”, añadió el director general de la Federación, que agrupa a los principales fabricantes y cadenas de panadería.
“Una tarta se vende de media entre 4 y 12 euros en los supermercados y entre 17 y 30 euros en una panadería artesanal, pero como la compra es única, el consumidor no necesariamente se da cuenta de los aumentos, si se producen”, reconoce. él.
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Otras materias primas relevantes
Además de la mantequilla, otros ingredientes clave de las crepes también han visto subir sus precios, añade Dominique Anract, presidente de la Confederación Nacional de Panadería y Pastelería Francesa, como los huevos, afectados por la gripe aviar. Su precio subió a 14 euros por 100 huevos en diciembre, frente a los 10 euros de este verano, según FranceAgriMer.
“La mantequilla representa una cuarta parte de la crema de almendras y casi la mitad en el hojaldre, en dos años, la proporción de las materias primas ha aumentado del 23% de la facturación de los panaderos al 26-28%”, señala.
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Hacia un aumento de 50 céntimos por acción
“Los panaderos deben cuidar sus cuentas, de lo contrario sería una bomba de tiempo. Podrían aumentar ligeramente sus precios, del orden de 10 a 20 céntimos, o incluso 50 céntimos por rebanada, o no subirían los precios. Pero será prudente “, asegura el jefe de la Confederación.
Las crepes siguen siendo un producto estrella para las 35.000 panaderías de Francia: “cada una vende una media de 500 a 2.000 crepes durante este período, de 4.000 a 5.000 para las mejor posicionadas y hasta 10.000 para el ganador del premio a la mejor crepe”, concluye -él.
