Tofu, tempeh, pero también sustitutos vegetales de la carne, yogures, leche, nata… la soja se encuentra en numerosos productos y es consumida por un número cada vez mayor de franceses. Otros, sin embargo, prefieren evitarlo, debido a su mala fama.
El primer motivo de sospecha sigue siendo su posible estatus de OGM (al que se opone la mayoría de los consumidores). Sin embargo, esta preocupación no tiene por qué ser así. En nuestra prueba con leches vegetales, lo notamos en el embalaje que las 4 referencias a base de soja no contenían ningún OGM. Lo mismo ocurre con los 3 postres a base de soja de nuestra prueba de yogures veganos con frutos rojos o chocolate. En cuanto a los sustitutos de la carne que acabamos de probar, podemos excluir la presencia de OGM en 6 de las 8 referencias, ya que la soja es al menos biológica o cultivada en Francia. En cuanto a las 2 referencias para las que no podemos excluir la presencia de soja transgénica, esta última representaría, como máximo, hasta el 0,9% de toda la soja presente. De hecho, más allá de esta tasa, la presencia de OMG debe indicarse en el envase.
Por lo tanto, nuestras diversas encuestas sugieren que en Francia la soja destinada a la alimentación humana, al menos en los productos transformados vendidos en los supermercados, sigue estando garantizada casi todo el tiempo libre de OGM, a diferencia de la soja importada para alimentar al ganado francés (excluidas las granjas biológicas), que generalmente proviene de variedades genéticamente modificadas cultivadas en Brasil.
isoflavonas
Queda un segundo problema asociado a este alimento: las isoflavonas. Estas moléculas, más o menos presentes según cómo se prepare la soja, parecen ser capaces de interactuar con el sistema hormonal humano (de ahí su término “fitoestrógenos”), lo que hace temer a algunos expertos que un consumo importante de esta leguminosa tenga consecuencias nocivas. Este es especialmente el caso de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (ANSES), que recomienda, a la espera de saber más, evitar dar soja a niños menores de 3 años y no comer más de un producto de soja al día. día si es una mujer embarazada o en período de lactancia.
Pero esta recomendación es cuestionada. “Los estudios epidemiológicos sobre el consumo dietético de soja no muestran ningún riesgo”, reacciona Sébastien Demange, médico y miembro del consejo científico del Observatorio Nacional de Alimentos Vegetales (Onav), una asociación. “En el mundo, la mayoría de las agencias de salud y sociedades científicas no proponen restricciones al consumo de soja, a diferencia de Francia”, él continúa.
En cualquier caso, es posible seguir una dieta basada en plantas limitando el consumo de esta legumbre. Hay docenas más disponibles y muchos de ellos están incluidos en recetas de sustitutos de la carne. Además, la mayoría de las tortitas de verduras que aparecen en los primeros puestos de nuestro ranking no las contienen.
Isoflavonas en nuestras pruebas.
Desde 2018 analizamos los niveles de isoflavonas en más de sesenta productos de soja. Resultado: la mayoría de bebidas, postres y tortitas que tienen esta legumbre como ingrediente principal la contienen, y en nuestros análisis recientes, el nivel puede llegar hasta 46 mg en una sola tortita de soja. Esto equivale a la dosis máxima diaria establecida en 2005 por Afssa, ahora ANSES, para una persona que pesa 46 kg. Esta dosis varía en función del peso (se fija en 1 mg por kilo corporal), por lo que es mejor, por precaución, no consumir más de una ración de producto de soja al día para adultos y media ración para niños mayores de 3 años. viejo.
