lo esencial
Tres jóvenes restaurantes de Aveyron han sido nominados al premio nacional The Fork Awards: Opéra y Touosto, en Rodez, y también l’Atelier en Villefranche-de-Rouergue. Si el público elige a los ganadores en septiembre, esta multitud de establecimientos locales ilustra el saber hacer gastronómico, especialmente en el Piton.
La noticia saltó el 10 de junio. Tres restaurantes de Aveyron se encuentran entre los 80 nominados a la quinta edición de los “The Fork Awards”, un concurso gastronómico nacional. Entre ellos, encontramos L’Atelier en Villefranche-de-Rouergue de Damien Espeillac, Opéra de Vasco Baldisserotto y Touosto, de Émilie Fleys y Édouard Albaret, en Rodez.
Este anuncio les pareció una sorpresa, pero también un auténtico motivo de orgullo, porque su trabajo fue reconocido por los más grandes chefs franceses. “Personalmente, me siento muy honrado de ser distinguido por Brasadmite Vasco Baldisserotto, del restaurante Opera. Aunque tuve la oportunidad de trabajar para ellos, Michel y Sébastien Bras se encuentran entre los mejores chefs del mundo. ¡Ver tu trabajo reconocido por estos grandes chefs ya es una victoria en sí misma! “, confiesa con admiración. Recomendados por su parte por Quentin Bourdy y Noémie Honiat, Édouard Albaret y Émilie Fleys se mostraron igualmente entusiasmados. Sobre todo porque demuestra el saber hacer gastronómico de Aveyron. “Tener tres restaurantes en Aveyron seleccionados entre 80 establecimientos nacionales es significativoconfiesa Édouard Albaret. Esto demuestra que estamos en sintonía con los tiempos, aunque no estemos ubicados en una gran ciudad. ” “Esta reputación de Rodez y sus alrededores da prestigio al departamento.amplía Vasco Baldisserotto. Los clientes tienen suerte de tener aquí muy buenas mesas. “
¿Un primer paso antes de las estrellas?
Todo el mundo experimenta positivamente esta emulación. Sobre todo porque la relación entre ellos es sana, sin ningún espíritu de competencia. “No cocinamos para distinciones y no hacemos un plato para ser premiados “, coincide el veneciano Vasco Baldisserotto. Lo mismo ocurre con Touosto, aunque su vecino más cercano, Hervé Busset, nominado el año pasado a los premios Fork, ya obtuvo su estrella. Esta joven generación trabaja sobre todo por placer. “Nuestros clientes son nuestras estrellas.certifica Émilie Fleys. Ellos son quienes nos hacen vivir y es aún más gratificante saber que son ellos quienes pueden elegirnos. “Adeptos de una gastronomía desinhibida, adoptan una filosofía común: abogar por la calidad, adaptándose a la estacionalidad y a los recursos de los productores locales.
La receta principal para satisfacer a un gran público, que tiene hasta el 30 de septiembre para votar por el establecimiento de su elección.
